Bubble tea (thé au lait aux perles)

Ingrédients

• Perles de tapioca noires sèches (cuisson rapide) 100 g
• Eau, pour la cuisson des perles 1,5 l (égouttée)
• Sucre brun foncé (muscovado) 60 g
• Eau, pour le sirop 60 ml
• Thé noir fort (4 sachets d'Assam ou de Ceylan infusés dans 450 ml d'eau bouillante), refroidi 400 ml
• Lait entier 200 ml
• Sucre 2 c. à soupe (25 g)
• Glaçons 150 g

Préparation

1. 1

   Faites infuser les sachets de thé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirez-les, incorporez le sucre et laissez refroidir le thé.

2. 2

   Portez l'eau destinée aux perles à franche ébullition, ajoutez les perles et remuez jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

3. 3

   Faites bouillir 5 à 8 minutes (ou selon les indications de l'emballage), puis couvrez, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et élastiques à cœur.

4. 4

   Pendant ce temps, faites frémir le sucre brun avec les 60 ml d'eau pendant 3 à 4 minutes pour obtenir un sirop léger.

5. 5

   Égouttez les perles, rincez-les rapidement à l'eau tiède et mélangez-les au sirop ; laissez reposer 5 minutes.

6. 6

   Répartissez les perles et le sirop dans 2 grands verres, ajoutez les glaçons, puis versez le thé et le lait.

7. 7

   Mélangez et servez avec de grosses pailles.