Bortsch
Super-alimentValeur nutritionnelle exceptionnelle
Soupe de betterave d'Europe de l'Est.
Le bortsch est une soupe à la betterave originaire d'Ukraine, également courante dans toute l'Europe de l'Est, mijotée avec du chou, de la pomme de terre, de la carotte, de l'oignon et de la tomate, souvent dans un bouillon de bœuf, et servie avec de la crème aigre et de l'aneth. Il est pauvre en calories et en matières grasses, et les légumes apportent du potassium, du folate et un peu de fibres. Une cuillère à soupe de crème aigre ajoute environ 30 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 2g | 3.6% |
| Lipides | 1g | 1.4% |
| Glucides | 6g | 2.0% |
| Sucres simples | 2.1g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.9g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 90g | 3.6% |
| Calories | 45 | 2.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.29 | g | 1.4% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.34 | g | 2.6% |
| Omega-3 | 0.102 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.238 | g | Estimation |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.54 | mg |
| Vitamine E | 0.17 | mg |
| Sélénium | 2.96 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 18.3 | mcg | 2.0% |
| vitamin B1 | 0.021 | mg | 1.8% |
| vitamin B2 | 0.031 | mg | 2.4% |
| vitamin B3 | 0.633 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.22 | mcg | 9.2% |
| vitamin C | 3.54 | mg | 3.9% |
| vitamin D | 0.01 (0 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.17 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 8.24 | mcg | 6.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 12.2 | mg | 1.2% |
| iron | 0.473 | mg | 2.6% |
| magnesium | 8.79 | mg | 2.2% |
| phosphorus | 38.8 | mg | 5.5% |
| potassium | 146 | mg | 5.6% |
| sodium | 287 | mg | 12.5% |
| zinc | 0.699 | mg | 6.4% |
| copper | 0.035 | mg | 3.9% |
| manganese | 0.079 | mg | 3.4% |
| selenium | 2.96 | mcg | 5.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 60 | mg | 8.6% | 165% |
| Isoleucine | 83 | mg | 5.9% | 122% |
| Leucine | 151 | mg | 5.5% | 109% |
| Lysine | 162 | mg | 7.7% | 149% |
| Méthionine | 74 | mg | 7.0% | 142% |
| Phénylalanine | 142 | mg | 8.1% | 152% |
| Thréonine | 87 | mg | 8.3% | 153% |
| Tryptophane | 23 | mg | 8.2% | 153% |
| Valine limiting | 90 | mg | 4.9% | 99% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Poitrine ou paleron de bœuf 400 g
- Betterave 2 moyens (350 g)
- Chou blanc 300 g
- Pommes de terre 3 moyens (300 g)
- Carotte 1 gros
- Oignon 1 gros
- Concentré de tomate 2 c. à s.
- Ail 2 gousses
- Huile végétale 3 c. à s.
- Vinaigre blanc ou jus de citron 1 c. à s.
- Feuilles de laurier 2
- Sucre 1 c. à c.
- Sel et poivre noir selon le goût
- Aneth frais 2 c. à s., hachés
- Crème aigre pour servir
Préparation
- 1
Faites mijoter le bœuf dans 2,5 litres d'eau avec 1 feuille de laurier pendant environ 60 minutes, en écumant, jusqu'à ce qu'il soit tendre ; retirez-le, coupez-le en dés et réservez le bouillon.
- 2
Râpez la betterave et la carotte, hachez l'oignon. Faites revenir l'oignon et la carotte dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez la betterave, le concentré de tomate, le sucre et le vinaigre et faites cuire doucement 10 minutes.
- 3
Remettez le bœuf en dés et le bouillon dans la marmite, ajoutez les pommes de terre en cubes et le reste du laurier, et laissez mijoter 10 minutes.
- 4
Ajoutez le chou émincé et faites cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- 5
Incorporez le mélange betterave-carotte et l'ail écrasé, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter 5 minutes.
- 6
Laissez le bortsch reposer hors du feu 15 minutes pour intensifier la couleur et la saveur.
- 7
Servez garni d'aneth et d'une cuillerée de crème aigre.