Bortsch

Ingrédients

• Poitrine ou paleron de bœuf 400 g
• Betterave 2 medium (350 g)
• Chou blanc 300 g
• Pommes de terre 3 medium (300 g)
• Carotte 1 large
• Oignon 1 large
• Concentré de tomate 2 tbsp
• Ail 2 cloves
• Huile végétale 3 tbsp
• Vinaigre blanc ou jus de citron 1 tbsp
• Feuilles de laurier 2
• Sucre 1 tsp
• Sel et poivre noir to taste
• Aneth frais 2 tbsp, chopped
• Crème aigre to serve

Préparation

1. 1

   Faites mijoter le bœuf dans 2,5 litres d'eau avec 1 feuille de laurier pendant environ 60 minutes, en écumant, jusqu'à ce qu'il soit tendre ; retirez-le, coupez-le en dés et réservez le bouillon.

2. 2

   Râpez la betterave et la carotte, hachez l'oignon. Faites revenir l'oignon et la carotte dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez la betterave, le concentré de tomate, le sucre et le vinaigre et faites cuire doucement 10 minutes.

3. 3

   Remettez le bœuf en dés et le bouillon dans la marmite, ajoutez les pommes de terre en cubes et le reste du laurier, et laissez mijoter 10 minutes.

4. 4

   Ajoutez le chou émincé et faites cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

5. 5

   Incorporez le mélange betterave-carotte et l'ail écrasé, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter 5 minutes.

6. 6

   Laissez le bortsch reposer hors du feu 15 minutes pour intensifier la couleur et la saveur.

7. 7

   Servez garni d'aneth et d'une cuillerée de crème aigre.