Ragoût de haricots
Valeur nutritionnelle exceptionnelle
Haricots à la brésilienne mijotés dans leur bouillon avec du lard, de l'oignon et de l'ail.
Le feijão est le ragoût de haricots brésilien du quotidien : des haricots carioca ou noirs cuits à l'autocuiseur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mijotés avec du lard, de l'oignon et de l'ail revenus dans un peu d'huile jusqu'à ce que le bouillon épaississe, et servis sur du riz blanc. Une louche de 200 g contient environ 175 kcal, 9 g de protéines, 6 g de fibres et moins de 5 g de lipides. Sans le lard, le plat reste végétarien avec peu de changement en protéines.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4.5g | 8.0% |
| Lipides | 2.4g | 3.4% |
| Glucides | 12g | 4.0% |
| Sucres simples | 4.2g | Estimation |
| Glucides complexes | 4.9g | Estimation |
| Fibres | 2.9g | 11.6% |
| Eau | 80g | 3.2% |
| Calories | 88 | 3.9% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.56 | g | 2.8% |
| Monounsaturated | 1.13 | g | 4.5% |
| Polyunsaturated | 0.51 | g | 3.9% |
| Omega-3 | 0.153 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.357 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.14 | mg |
| Vitamine E | 0.18 | mg |
| Sélénium | 5.89 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.4 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.107 | mg | 8.9% |
| vitamin B2 | 0.037 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.315 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.085 | mg | 5.0% |
| vitamin B9 | 67.2 | mcg | 16.8% |
| vitamin B12 | 0.015 | mcg | 0.6% |
| vitamin C | 1.14 | mg | 1.3% |
| vitamin D | 0.013 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.177 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 1.46 | mcg | 1.2% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26.4 | mg | 2.6% |
| iron | 0.966 | mg | 5.4% |
| magnesium | 33.9 | mg | 8.5% |
| phosphorus | 83.2 | mg | 11.9% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 242 | mg | 10.5% |
| zinc | 0.482 | mg | 4.4% |
| copper | 0.176 | mg | 19.6% |
| manganese | 0.231 | mg | 10.0% |
| selenium | 5.89 | mcg | 10.7% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 122 | mg | 17.4% | 130% |
| Isoleucine | 183 | mg | 13.1% | 104% |
| Leucine | 326 | mg | 11.9% | 91% |
| Lysine | 293 | mg | 14.0% | 104% |
| Méthionine limiting | 101 | mg | 9.6% | 75% |
| Phénylalanine | 319 | mg | 18.2% | 133% |
| Thréonine | 170 | mg | 16.2% | 116% |
| Tryptophane | 50 | mg | 17.9% | 130% |
| Valine | 208 | mg | 11.4% | 89% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Haricots carioca ou pinto secs, trempés une nuit 300 g
- Eau 1,4 l
- Poitrine fumée, coupée en dés 60 g
- Huile végétale 1 c. à soupe
- Oignon, finement haché 1 moyen (120 g)
- Ail, écrasé 3 gousses (12 g)
- Feuilles de laurier 2
- Sel 1,5 c. à café (9 g)
Préparation
- 1
Égouttez les haricots trempés, mettez-les dans un autocuiseur avec 1,4 litre d'eau fraîche et les feuilles de laurier, et faites-les cuire 30-35 minutes à partir du moment où la soupape commence à siffler.
- 2
Laissez la pression retomber d'elle-même et vérifiez que les haricots sont très tendres ; sinon, faites-les cuire encore quelques minutes.
- 3
Dans une poêle, faites revenir la poitrine fumée dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la graisse fonde et que la poitrine soit dorée.
- 4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes, puis ajoutez l'ail et le sel et faites revenir encore 1 minute.
- 5
Ajoutez dans la poêle deux louches de haricots avec leur bouillon, écrasez-les grossièrement à la cuillère et reversez le tout dans la marmite.
- 6
Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon épaississe ; goûtez pour rectifier le sel et retirez les feuilles de laurier.
- 7
Servez chaud sur du riz blanc : c'est l'arroz com feijão, le plat du quotidien au Brésil.