Feijão (haricots mijotés à la brésilienne)

Ingrédients

• Haricots carioca ou pinto secs, trempés une nuit 300 g
• Eau 1,4 l
• Poitrine fumée, coupée en dés 60 g
• Huile végétale 1 c. à soupe
• Oignon, finement haché 1 moyen (120 g)
• Ail, écrasé 3 gousses (12 g)
• Feuilles de laurier 2
• Sel 1,5 c. à café (9 g)

Préparation

1. 1

   Égouttez les haricots trempés, mettez-les dans un autocuiseur avec 1,4 litre d'eau fraîche et les feuilles de laurier, et faites-les cuire 30-35 minutes à partir du moment où la soupape commence à siffler.

2. 2

   Laissez la pression retomber d'elle-même et vérifiez que les haricots sont très tendres ; sinon, faites-les cuire encore quelques minutes.

3. 3

   Dans une poêle, faites revenir la poitrine fumée dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la graisse fonde et que la poitrine soit dorée.

4. 4

   Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes, puis ajoutez l'ail et le sel et faites revenir encore 1 minute.

5. 5

   Ajoutez dans la poêle deux louches de haricots avec leur bouillon, écrasez-les grossièrement à la cuillère et reversez le tout dans la marmite.

6. 6

   Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon épaississe ; goûtez pour rectifier le sel et retirez les feuilles de laurier.

7. 7

   Servez chaud sur du riz blanc : c'est l'arroz com feijão, le plat du quotidien au Brésil.