Som tam
Bon profil nutritionnel
Salade thaïe de papaye verte au citron vert, sauce de poisson, piment et cacahuètes.
Le som tam est une salade thaïlandaise de papaye verte râpée, légèrement pilée au mortier avec de l'ail, du piment, des haricots longs, de la tomate et des crevettes séchées, dans une sauce au jus de citron vert, à la sauce de poisson et au sucre de palme, garnie de cacahuètes. Elle est peu grasse et peu calorique et constitue une bonne source de vitamine C, mais la sauce de poisson la rend très riche en sodium et le sucre de palme ajoute environ 7 g de sucre par portion. Moins de sauce de poisson permet de réduire le sel.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3.5g | 6.3% |
| Lipides | 2.6g | 3.7% |
| Glucides | 9.8g | 3.3% |
| Sucres simples | 3.43g | Estimation |
| Glucides complexes | 4.87g | Estimation |
| Fibres | 1.5g | 6.0% |
| Eau | 82g | 3.3% |
| Calories | 71 | 3.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.43 | g | 2.1% |
| Monounsaturated | 1.29 | g | 5.2% |
| Polyunsaturated | 0.54 | g | 4.2% |
| Omega-3 | 0.162 | g | Estimation |
| DHA | 9 | mg | 1.0% |
| Omega-6 | 0.378 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 32.3 | mg |
| Vitamine E | 0.51 | mg |
| Sélénium | 4.4 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 14 | mcg | 1.6% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.043 | mg | 3.3% |
| vitamin B3 | 1.22 | mg | 7.6% |
| vitamin B6 | 0.111 | mg | 6.5% |
| vitamin B9 | 31.4 | mcg | 7.8% |
| vitamin B12 | 0.225 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 32.3 | mg | 35.9% |
| vitamin D | 0.079 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.506 | mg | 3.4% |
| vitamin K | 2.52 | mcg | 2.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 47.5 | mg | 4.8% |
| iron | 0.397 | mg | 2.2% |
| magnesium | 36 | mg | 9.0% |
| phosphorus | 50.9 | mg | 7.3% |
| potassium | 225 | mg | 8.7% |
| sodium | 606 | mg | 26.3% |
| zinc | 0.276 | mg | 2.5% |
| copper | 0.064 | mg | 7.1% |
| manganese | 0.166 | mg | 7.2% |
| selenium | 4.4 | mcg | 8.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 94 | mg | 13.4% | 143% |
| Isoleucine | 142 | mg | 10.1% | 115% |
| Leucine limiting | 247 | mg | 9.0% | 98% |
| Lysine | 229 | mg | 10.9% | 116% |
| Méthionine | 113 | mg | 10.8% | 119% |
| Phénylalanine | 273 | mg | 15.6% | 162% |
| Thréonine | 134 | mg | 12.8% | 130% |
| Tryptophane | 36 | mg | 12.9% | 132% |
| Valine | 162 | mg | 8.9% | 98% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Papaye verte 1 petite (250 g épluchée)
- Tomates cerises 100 g
- Haricots kilomètre ou haricots verts 50 g
- Ail 2 gousses
- Piments thaïs 2 petits
- Crevettes séchées 2 c. à soupe (12 g)
- Cacahuètes grillées 3 c. à soupe (27 g)
- Sucre de palme 1 c. à soupe (15 g)
- Sauce de poisson 2 c. à soupe
- Jus de citron vert 3 c. à soupe
Préparation
- 1
Épluchez la papaye, retirez les graines et coupez la chair en longues fines lanières à l'aide d'un éplucheur à julienne ou d'un couteau bien aiguisé.
- 2
Coupez les haricots en morceaux de 3 cm et coupez les tomates en deux.
- 3
Pilez l'ail et les piments jusqu'à obtenir une pâte grossière dans un grand mortier.
- 4
Ajoutez le sucre de palme, la sauce de poisson et le jus de citron vert, et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- 5
Ajoutez les haricots et les crevettes séchées, et écrasez-les légèrement avec le pilon.
- 6
Ajoutez la papaye et les tomates, et pilez doucement pendant 1 à 2 minutes en remuant le mélange avec une cuillère pour qu'il absorbe l'assaisonnement.
- 7
Ajoutez les cacahuètes, mélangez, vérifiez l'équilibre entre l'acidité, le salé et le sucré, et servez immédiatement.