Bakso
Valeur nutritionnelle modérée
Soupe indonésienne aux boulettes de bœuf, avec des vermicelles de riz et des nouilles aux œufs.
Le bakso est une soupe indonésienne de boulettes élastiques de bœuf et de tapioca dans un bouillon de bœuf clair. Elle est servie sur des vermicelles de riz et des nouilles jaunes aux œufs, avec du bok choy, des feuilles de céleri, des oignons verts et des échalotes frites. Un bol de 450 g contient environ 350 kcal, 22 g de protéines et 11 g de lipides, avec environ 1 240 mg de sodium provenant du bouillon assaisonné. Laisser une partie du bouillon dans le bol réduit la quantité de sel.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5g | 8.9% |
| Lipides | 2.5g | 3.6% |
| Glucides | 8.6g | 2.9% |
| Sucres simples | 3.01g | Estimation |
| Glucides complexes | 5.59g | Estimation |
| Eau | 83g | 3.3% |
| Calories | 77 | 3.4% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.02 | g | 5.1% |
| Monounsaturated | 0.97 | g | 3.9% |
| Polyunsaturated | 0.18 | g | 1.4% |
| Omega-3 | 0.054 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.126 | g | Estimation |
| Trans | 0.08 | g | 4.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.73 | mg |
| Vitamine E | 0.17 | mg |
| Sélénium | 6.26 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17.8 | mcg | 2.0% |
| vitamin B1 | 0.029 | mg | 2.4% |
| vitamin B2 | 0.077 | mg | 5.9% |
| vitamin B3 | 1.17 | mg | 7.3% |
| vitamin B6 | 0.096 | mg | 5.6% |
| vitamin B9 | 7.11 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.282 | mcg | 11.8% |
| vitamin C | 2.73 | mg | 3.0% |
| vitamin D | 0.021 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.165 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 4.87 | mcg | 4.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.1 | mg | 2.1% |
| iron | 0.739 | mg | 4.1% |
| magnesium | 11.7 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 62.9 | mg | 9.0% |
| potassium | 199 | mg | 7.7% |
| sodium | 275 | mg | 12.0% |
| zinc | 0.918 | mg | 8.3% |
| copper | 0.06 | mg | 6.7% |
| manganese | 0.085 | mg | 3.7% |
| selenium | 6.26 | mcg | 11.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 141 | mg | 20.1% | 148% |
| Isoleucine | 203 | mg | 14.5% | 114% |
| Leucine | 360 | mg | 13.2% | 99% |
| Lysine | 355 | mg | 16.9% | 124% |
| Méthionine | 165 | mg | 15.7% | 121% |
| Phénylalanine | 330 | mg | 18.9% | 135% |
| Thréonine | 178 | mg | 17.0% | 120% |
| Tryptophane limiting | 30 | mg | 10.7% | 76% |
| Valine | 232 | mg | 12.7% | 97% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Bœuf haché maigre 500 g
- Fécule de tapioca 100 g
- Blanc d'œuf 1 (30 g)
- Ail 8 gousses (32 g)
- Échalotes 4 (60 g)
- Eau glacée 100 ml
- Bouillon de bœuf 2 litres
- Sel 2 c. à café (12 g)
- Poivre blanc moulu 2 c. à café (4 g)
- Huile végétale 2 c. à soupe (27 g)
- Vermicelles de riz (bihun) 100 g
- Nouilles jaunes aux œufs séchées 100 g
- Pak-choï 300 g
- Feuilles de céleri et oignons verts, hachés 30 g
Préparation
- 1
Mixer le bœuf par à-coups au robot avec 4 gousses d'ail, la moitié du sel, 1 c. à café de poivre, le blanc d'œuf et l'eau glacée jusqu'à obtenir une farce lisse, puis incorporer la fécule de tapioca.
- 2
Porter le bouillon à frémissement ; les mains mouillées, presser la farce dans le poing pour former des boulettes de 3 cm et les plonger dans une casserole d'eau chaude, mais non bouillante.
- 3
Faire cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, environ 10 minutes, puis les transférer dans le bouillon.
- 4
Émincer les échalotes et le reste de l'ail et les faire frire dans l'huile pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; en ajouter la moitié au bouillon et réserver le reste pour la garniture.
- 5
Assaisonner le bouillon avec le reste du sel et du poivre et y laisser mijoter les boulettes pendant 15 minutes.
- 6
Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 5 minutes et faire bouillir les nouilles aux œufs pendant 4 minutes ; égoutter les deux. Blanchir le pak-choï dans le bouillon pendant 1 minute.
- 7
Répartir les nouilles et le pak-choï dans des bols, ajouter les boulettes et le bouillon chaud, et garnir de feuilles de céleri, d'oignons verts et d'échalotes frites.