Bakso (soupe indonésienne aux boulettes de viande)

Ingrédients

• Bœuf haché maigre 500 g
• Fécule de tapioca 100 g
• Blanc d'œuf 1 (30 g)
• Ail 8 gousses (32 g)
• Échalotes 4 (60 g)
• Eau glacée 100 ml
• Bouillon de bœuf 2 litres
• Sel 2 c. à café (12 g)
• Poivre blanc moulu 2 c. à café (4 g)
• Huile végétale 2 c. à soupe (27 g)
• Vermicelles de riz (bihun) 100 g
• Nouilles jaunes aux œufs séchées 100 g
• Pak-choï 300 g
• Feuilles de céleri et oignons verts, hachés 30 g

Préparation

1. 1

   Mixer le bœuf par à-coups au robot avec 4 gousses d'ail, la moitié du sel, 1 c. à café de poivre, le blanc d'œuf et l'eau glacée jusqu'à obtenir une farce lisse, puis incorporer la fécule de tapioca.

2. 2

   Porter le bouillon à frémissement ; les mains mouillées, presser la farce dans le poing pour former des boulettes de 3 cm et les plonger dans une casserole d'eau chaude, mais non bouillante.

3. 3

   Faire cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, environ 10 minutes, puis les transférer dans le bouillon.

4. 4

   Émincer les échalotes et le reste de l'ail et les faire frire dans l'huile pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; en ajouter la moitié au bouillon et réserver le reste pour la garniture.

5. 5

   Assaisonner le bouillon avec le reste du sel et du poivre et y laisser mijoter les boulettes pendant 15 minutes.

6. 6

   Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 5 minutes et faire bouillir les nouilles aux œufs pendant 4 minutes ; égoutter les deux. Blanchir le pak-choï dans le bouillon pendant 1 minute.

7. 7

   Répartir les nouilles et le pak-choï dans des bols, ajouter les boulettes et le bouillon chaud, et garnir de feuilles de céleri, d'oignons verts et d'échalotes frites.