Injera
Hyvä ravintoprofiili
Etiopialainen huokoinen hapanjuuririeska, joka on valmistettu fermentoidusta teffijauhosta.
Injera on Etiopian ja Eritrean huokoinen, hieman hapan rieska, joka tehdään 2–3 päivää fermentoidusta teffijauhotaikinasta ja paistetaan vain toiselta puolelta suurella paistolevyllä; se toimii muhennosten lautasena ja ruokailuvälineenä. Yhdessä 150 g:n injerassa on noin 230 kcal, 8 g proteiinia, 5 g kuitua ja lähes 5 mg rautaa täysjyväteffistä, ja rasvaa alle 2 g. Etiopian ulkopuolella valmistettuihin versioihin lisätään usein vehnä- tai ohrajauhoja, jotka sisältävät gluteenia.
Makroravinteiden jakauma
Perusravintotiedot
| Ravintoaine | Arvo | DV |
|---|---|---|
| Proteiini | 5.5g | 9.8% |
| Rasva | 1.2g | 1.7% |
| Hiilihydraatit | 30g | 10.0% |
| Yksinkertaiset sokerit | 10.5g | Arvio |
| Monimutkaiset hiilihydraatit | 16.2g | Arvio |
| Kuitu | 3.3g | 13.2% |
| Vesi | 62g | 2.5% |
| Kalorit | 155 | 6.9% |
Glykemiaindeksi
Katso koko GI-listaus napsauttamalla →
Rasvahappokoostumus
| Rasvahappo | Määrä | Yksikkö | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Arvio |
| Omega-6 | 0.413 | g | Arvio |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioksidantit
Antioksidantit (esim. C-vitamiini, E-vitamiini, seleeni, polyfenolit, karotenoidit) auttavat suojaamaan soluja oksidatiiviselta stressiltä ja tukevat terveyttä. Niitä on hedelmissä, vihanneksissa, pähkinöissä ja joissakin eläinperäisissä tuotteissa.
Yhdisteet, joilla on antioksidanttinen vaikutus. C- ja E-vitamiini sekä seleeni sisältyvät, kun niitä on tuotteessa.
| Yhdiste | Määrä | Yksikkö |
|---|---|---|
| E-vitamiini | 0.05 | mg |
| Seleeni | 1.83 | mcg |
Vitamiinit
| Vitamiini | Määrä | Yksikkö | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Kivennäisaineet
| Kivennäisaine | Määrä | Yksikkö | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Välttämättömät aminohapot
| Aminohappo | Määrä | Yksikkö | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidiini | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Isoleusiini | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Leusiini | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Lysiini limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Metioniini | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Fenyylialaniini | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Treoniini | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Tryptofaani | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Valiini | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Vertaa muihin tuotteisiin
Arvot per 100 g
Lisää tuotteita yllä nähdäksesi rinnakkaisvertailun.
Samankaltaiset tuotteet
Lähimmät makroravinneprofiilin mukaan
Resepti
Katso koko reseptiAinekset
- Teff-jauho (vaalea tai tumma) 500 g
- Haalea vesi, taikinaan 750 ml
- Ersho (nestemäinen juuri edellisestä erästä) tai 1/4 tl kuivahiivaa 60 ml:ssa vettä 60 ml
- Vesi, absitia varten 250 ml
- Suola 1/2 tl
- Ruokaöljy, pannun pyyhkimiseen 1 rkl
Ohjeet
- 1
Vatkaa isossa kulhossa teff-jauho, haalea vesi ja ersho tai hiivaseos tasaiseksi, ohueksi taikinaksi, peitä löysästi ja jätä huoneenlämpöön (20–25 °C) 2–3 päiväksi, kunnes taikina kuplii ja on hapan.
- 2
Kaada pois pinnalle kertynyt kellertävä neste (noin 150 ml) ja sekoita taikina hyvin.
- 3
Absitia varten kiehauta 250 ml vettä pienessä kattilassa, vatkaa joukkoon 1 kuppi (240 ml) taikinaa ja keitä sekoittaen 2–3 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu puuromaiseksi.
- 4
Anna absitin jäähtyä haaleaksi, sekoita se takaisin taikinaan suolan kanssa ja anna seistä 30–60 minuuttia, kunnes pintaan nousee taas kuplia; taikinan tulee olla yhtä ohutta kuin lettutaikina.
- 5
Kuumenna iso tarttumaton paistinpannu tai mitad keskikorkealla lämmöllä ja pyyhi se kevyesti öljyyn kastetulla talouspaperilla.
- 6
Kaada kauhallinen taikinaa spiraalina reunasta keskustaa kohti niin, että se peittää pannun ohuelti, odota, kunnes koko pintaan ilmestyy reikiä, peitä sitten kannella ja paista 1–2 minuuttia, kunnes pinta on kuiva ja reunat irtoavat; älä käännä.
- 7
Liu'uta jokainen injera liinalle jäähtymään pinoamatta, kunnes niistä ei enää nouse höyryä, ja tarjoile ne sitten päälle lusikoitujen wat-muhennosten kanssa.