Etiopialainen
Vatkaa isossa kulhossa teff-jauho, haalea vesi ja ersho tai hiivaseos tasaiseksi, ohueksi taikinaksi, peitä löysästi ja jätä huoneenlämpöön (20–25 °C) 2–3 päiväksi, kunnes taikina kuplii ja on hapan.
Kaada pois pinnalle kertynyt kellertävä neste (noin 150 ml) ja sekoita taikina hyvin.
Absitia varten kiehauta 250 ml vettä pienessä kattilassa, vatkaa joukkoon 1 kuppi (240 ml) taikinaa ja keitä sekoittaen 2–3 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu puuromaiseksi.
Anna absitin jäähtyä haaleaksi, sekoita se takaisin taikinaan suolan kanssa ja anna seistä 30–60 minuuttia, kunnes pintaan nousee taas kuplia; taikinan tulee olla yhtä ohutta kuin lettutaikina.
Kuumenna iso tarttumaton paistinpannu tai mitad keskikorkealla lämmöllä ja pyyhi se kevyesti öljyyn kastetulla talouspaperilla.
Kaada kauhallinen taikinaa spiraalina reunasta keskustaa kohti niin, että se peittää pannun ohuelti, odota, kunnes koko pintaan ilmestyy reikiä, peitä sitten kannella ja paista 1–2 minuuttia, kunnes pinta on kuiva ja reunat irtoavat; älä käännä.
Liu'uta jokainen injera liinalle jäähtymään pinoamatta, kunnes niistä ei enää nouse höyryä, ja tarjoile ne sitten päälle lusikoitujen wat-muhennosten kanssa.