Yakitori
Buen perfil nutricional
Brochetas japonesas de muslo de pollo y cebolleta a la parrilla con glaseado de soja.
Los yakitori son brochetas japonesas de pollo asadas sobre carbón; esta versión negima alterna trozos de contramuslo con piel con cebolleta y los glasea con tare, una salsa reducida de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Tres brochetas (150 g) tienen unas 300 kcal, 26 g de proteína y 16 g de grasa, con 8 g de azúcar y unos 720 mg de sodio, procedentes sobre todo del glaseado. Las brochetas sazonadas con sal (shio) no llevan azúcar añadido.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 18g | 32.1% |
| Grasa | 11g | 15.7% |
| Carbohidratos | 7.4g | 2.5% |
| Azúcares simples | 2.59g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 4.01g | Estimación |
| Fibra | 0.8g | 3.2% |
| Agua | 62g | 2.5% |
| Calorías | 200 | 8.9% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.96 | g | 14.8% |
| Monounsaturated | 4.53 | g | 18.1% |
| Polyunsaturated | 2.31 | g | 17.8% |
| Omega-3 | 0.693 | g | Estimación |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 7 | mg | 0.8% |
| Omega-6 | 1.617 | g | Estimación |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.95 | mg |
| Vitamina E | 0.36 | mg |
| Selenio | 19.2 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.7 | mcg | 3.7% |
| vitamin B1 | 0.067 | mg | 5.6% |
| vitamin B2 | 0.153 | mg | 11.8% |
| vitamin B3 | 4.19 | mg | 26.2% |
| vitamin B6 | 0.284 | mg | 16.7% |
| vitamin B9 | 14.2 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.527 | mcg | 22.0% |
| vitamin C | 2.95 | mg | 3.3% |
| vitamin D | 0.09 (4 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.363 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 48.6 | mcg | 40.5% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28 | mg | 2.8% |
| iron | 1.17 | mg | 6.5% |
| magnesium | 28.8 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 179 | mg | 25.6% |
| potassium | 309 | mg | 11.9% |
| sodium | 479 | mg | 20.8% |
| zinc | 1.46 | mg | 13.3% |
| copper | 0.08 | mg | 8.9% |
| manganese | 0.13 | mg | 5.7% |
| selenium | 19.2 | mcg | 34.9% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 485 | mg | 69.3% | 153% |
| Isoleucina | 762 | mg | 54.4% | 128% |
| Leucina | 1371 | mg | 50.2% | 114% |
| Lisina | 1496 | mg | 71.2% | 158% |
| Metionina | 641 | mg | 61.0% | 141% |
| Fenilalanina | 1273 | mg | 72.7% | 157% |
| Treonina | 765 | mg | 72.9% | 155% |
| Triptófano | 180 | mg | 64.3% | 138% |
| Valina | 799 | mg | 43.9% | 101% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Muslos de pollo deshuesados, con piel 600 g
- Negi o cebolletas gruesas, parte blanca 150 g
- Salsa de soja 60 ml
- Mirin 60 ml
- Sake 30 ml
- Azúcar 1 cda.
- Shichimi togarashi para servir
Instrucciones
- 1
Remoja 12 brochetas de bambú en agua durante 30 minutos.
- 2
Cuece a fuego lento la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño durante 8-10 minutos, hasta que se reduzcan aproximadamente un tercio y queden ligeramente almibarados; esto es el tare.
- 3
Corta el pollo en trozos de 3 cm y las cebolletas en tramos de 3 cm.
- 4
Ensarta en las brochetas los trozos de pollo y de cebolleta alternándolos, apretándolos bien entre sí.
- 5
Asa sobre brasas de carbón bien calientes o bajo el gratinador del horno muy caliente durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que el pollo esté casi hecho por dentro.
- 6
Pinta las brochetas con tare o sumérgelas en él 2-3 veces, asándolas 1 minuto entre cada capa, hasta que estén brillantes y ligeramente tostadas.
- 7
Sirve caliente, espolvoreado con shichimi togarashi.