Karahi de pollo
Valor nutricional moderado
Pollo paquistaní cocinado en un karahi con tomates, jengibre y chile.
El karahi de pollo es un plato pakistaní de pollo con hueso cocinado a fuego alto en un karahi, un recipiente parecido a un wok, con tomate, jengibre, ajo, chiles verdes y cilantro y comino machacados hasta que la salsa se adhiere y el aceite se separa; se come con naan o roti. Una ración de 250 g de carne y salsa tiene unas 475 kcal, 45 g de proteína y 28 g de grasa, procedente sobre todo del aceite de cocción, y unos 1090 mg de sodio.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 18g | 32.1% |
| Grasa | 11g | 15.7% |
| Carbohidratos | 4.4g | 1.5% |
| Azúcares simples | 1.54g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 1.66g | Estimación |
| Fibra | 1.2g | 4.8% |
| Agua | 65g | 2.6% |
| Calorías | 189 | 8.4% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.54 | g | 7.7% |
| Monounsaturated | 2.5 | g | 10.0% |
| Polyunsaturated | 6.23 | g | 47.9% |
| Omega-3 | 1.869 | g | Estimación |
| EPA | 8 | mg | 0.9% |
| DHA | 24 | mg | 2.7% |
| Omega-6 | 4.361 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 11 | mg |
| Vitamina E | 3.68 | mg |
| Selenio | 13 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 40 | mcg | 4.4% |
| vitamin B1 | 0.067 | mg | 5.6% |
| vitamin B2 | 0.116 | mg | 8.9% |
| vitamin B3 | 5.92 | mg | 37.0% |
| vitamin B6 | 0.324 | mg | 19.1% |
| vitamin B9 | 11.3 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.249 | mcg | 10.4% |
| vitamin C | 11 | mg | 12.2% |
| vitamin D | 0.071 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 3.68 | mg | 24.5% |
| vitamin K | 11.4 | mcg | 9.5% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.6 | mg | 2.9% |
| iron | 1.26 | mg | 7.0% |
| magnesium | 32.1 | mg | 8.0% |
| phosphorus | 160 | mg | 22.9% |
| potassium | 364 | mg | 14.0% |
| sodium | 434 | mg | 18.9% |
| zinc | 1.41 | mg | 12.8% |
| copper | 0.108 | mg | 12.0% |
| manganese | 0.195 | mg | 8.5% |
| selenium | 13 | mcg | 23.6% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 542 | mg | 77.4% | 171% |
| Isoleucina | 921 | mg | 65.8% | 155% |
| Leucina | 1310 | mg | 48.0% | 109% |
| Lisina | 1475 | mg | 70.2% | 155% |
| Metionina | 705 | mg | 67.1% | 155% |
| Fenilalanina | 1290 | mg | 73.7% | 159% |
| Treonina | 743 | mg | 70.8% | 150% |
| Triptófano | 206 | mg | 73.6% | 158% |
| Valina | 870 | mg | 47.8% | 110% |
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Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Pollo sin piel, con hueso, cortado en trozos pequeños 1 kg (unos 750 g de parte comestible)
- Aceite vegetal 6 cdas. (80 g)
- Tomates, cortados en cuartos 5 medianos (500 g)
- Jengibre, la mitad rallado y la otra mitad en tiras finas 30 g
- Ajo, machacado 6 dientes (20 g)
- Chiles verdes, abiertos a lo largo 6 (30 g)
- Sal 1,5 cdtas. (9 g)
- Chile rojo en copos 1 cdta.
- Semillas de cilantro, machacadas 1 cda.
- Comino en grano, tostado y machacado 1 cdta.
- Pimienta negra molida gruesa 1 cdta.
- Garam masala 1/2 cdta.
- Cilantro fresco, picado 15 g
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite en un karahi o wok a fuego fuerte, añade el pollo y fríelo durante 6-8 minutos, dándole la vuelta, hasta que ya no esté rosado por fuera.
- 2
Añade el jengibre rallado y el ajo y fríe 1 minuto; luego añade la sal y remueve.
- 3
Coloca los cuartos de tomate sobre el pollo, tapa y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que la piel se desprenda; retira las pieles del tomate con unas pinzas.
- 4
Destapa, sube el fuego y saltea durante 10-12 minutos, aplastando los tomates e integrándolos con el pollo, hasta que la salsa espese y el aceite se separe por los bordes.
- 5
Añade el chile rojo en copos, el cilantro machacado, el comino y la pimienta negra, y cocina 2 minutos más.
- 6
Añade los chiles verdes y la mitad de las tiras de jengibre, tapa y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que el pollo esté tierno.
- 7
Espolvorea con el garam masala, el jengibre restante y el cilantro fresco, y sirve caliente en el propio karahi con naan o roti.