Tonkatsu
Valor nutricional moderado
Chuleta de lomo de cerdo japonesa empanada en panko y frita.
El tonkatsu es una chuleta de lomo de cerdo japonesa espolvoreada con harina, pasada por huevo, empanada con panko y frita, luego cortada en tiras y servida con una salsa tonkatsu espesa y dulce. Una chuleta de 175 g sin salsa tiene unas 545 kcal y 37 g de proteína, pero también 37 g de grasa, cerca del 40% procedente del aceite de fritura absorbido. El montón habitual de col cruda en tiras aporta muy pocas calorías; un bol de 150 g de arroz añade unas 245 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 21g | 37.5% |
| Grasa | 21g | 30.0% |
| Carbohidratos | 9.6g | 3.2% |
| Azúcares simples | 3.36g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 5.74g | Estimación |
| Fibra | 0.5g | 2.0% |
| Agua | 47g | 1.9% |
| Calorías | 311 | 13.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.3 | g | 26.5% |
| Monounsaturated | 7.07 | g | 28.3% |
| Polyunsaturated | 7.01 | g | 53.9% |
| Omega-3 | 2.103 | g | Estimación |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 4.907 | g | Estimación |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.82 | mg |
| Vitamina E | 1.08 | mg |
| Selenio | 33.1 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.9 | mcg | 1.8% |
| vitamin B1 | 0.565 | mg | 47.1% |
| vitamin B2 | 0.22 | mg | 16.9% |
| vitamin B3 | 3.4 | mg | 21.3% |
| vitamin B6 | 0.303 | mg | 17.8% |
| vitamin B9 | 7.15 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.428 | mcg | 17.8% |
| vitamin C | 0.817 | mg | 0.9% |
| vitamin D | 0.531 (21 UI) | mcg | 3.5% |
| vitamin E | 1.08 | mg | 7.2% |
| vitamin K | 16.6 | mcg | 13.8% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 32.9 | mg | 3.3% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 23.2 | mg | 5.8% |
| phosphorus | 193 | mg | 27.6% |
| potassium | 338 | mg | 13.0% |
| sodium | 403 | mg | 17.5% |
| zinc | 1.65 | mg | 15.0% |
| copper | 0.093 | mg | 10.3% |
| manganese | 0.117 | mg | 5.1% |
| selenium | 33.1 | mcg | 60.2% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 766 | mg | 109.4% | 205% |
| Isoleucina | 961 | mg | 68.6% | 137% |
| Leucina | 1659 | mg | 60.8% | 117% |
| Lisina | 1735 | mg | 82.6% | 155% |
| Metionina | 828 | mg | 78.9% | 154% |
| Fenilalanina | 1586 | mg | 90.6% | 166% |
| Treonina | 916 | mg | 87.2% | 157% |
| Triptófano | 259 | mg | 92.5% | 168% |
| Valina | 1129 | mg | 62.0% | 121% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Chuletas de lomo de cerdo deshuesadas, de 1,5 cm de grosor 4 (600 g)
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta negra al gusto
- Harina de trigo 40 g
- Huevos 2
- Panko (pan rallado japonés) 100 g
- Aceite vegetal, para freír 1 L
- Col, cortada en juliana fina para servir
- Salsa tonkatsu para servir
Instrucciones
- 1
Haz unos cortes poco profundos en el borde graso de cada chuleta para que no se enrosque, aplana ligeramente la carne hasta obtener un grosor uniforme y sazona ambos lados con sal y pimienta.
- 2
Pon la harina, los huevos batidos y el panko en tres platos llanos.
- 3
Enharina cada chuleta y retira el exceso, pásala por el huevo y luego presiónala firmemente contra el panko por ambos lados.
- 4
Calienta el aceite en una sartén honda a 170 °C.
- 5
Fríe 2 chuletas a la vez durante 5-6 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y el centro de la carne alcance los 63 °C.
- 6
Escurre las chuletas sobre una rejilla durante 3 minutos y luego córtalas en tiras de 2 cm.
- 7
Sirve con la col en juliana y la salsa tonkatsu.