Rendang de ternera
Valor nutricional moderado
Ternera cocinada a fuego lento en leche de coco y pasta de chile y chalota hasta que queda seca.
El rendang de vacuno es un plato de Sumatra Occidental de aguja de vacuno cocida a fuego lento durante unas tres horas en leche de coco con una pasta de chalotas, chiles, ajo, galanga y cúrcuma, y luego frita en su propia grasa de coco con coco tostado hasta que queda oscura y seca. Una ración de 150 g tiene unas 450 kcal, 29 g de proteína y 33 g de grasa, de la cual 26 g es saturada. Una porción de 100 g junto a arroz y verduras tiene 300 kcal y 17 g de grasa saturada.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 19g | 33.9% |
| Grasa | 22g | 31.4% |
| Carbohidratos | 9.3g | 3.1% |
| Azúcares simples | 3.25g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 3.75g | Estimación |
| Fibra | 2.3g | 9.2% |
| Agua | 47g | 1.9% |
| Calorías | 300 | 13.3% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 17.06 | g | 85.3% |
| Monounsaturated | 3.31 | g | 13.2% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | Estimación |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.455 | g | Estimación |
| Trans | 0.18 | g | 9.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 8.34 | mg |
| Vitamina E | 0.6 | mg |
| Selenio | 24.3 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.54 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.077 | mg | 6.4% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 3.86 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.446 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 13.2 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 1.53 | mcg | 63.8% |
| vitamin C | 8.34 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.07 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.601 | mg | 4.0% |
| vitamin K | 2.45 | mcg | 2.0% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.3 | mg | 3.5% |
| iron | 4.36 | mg | 24.2% |
| magnesium | 57.9 | mg | 14.5% |
| phosphorus | 254 | mg | 36.3% |
| potassium | 559 | mg | 21.5% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 4.82 | mg | 43.8% |
| copper | 0.288 | mg | 32.0% |
| manganese | 0.765 | mg | 33.3% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 610 | mg | 87.1% | 181% |
| Isoleucina | 826 | mg | 59.0% | 130% |
| Leucina | 1557 | mg | 57.0% | 121% |
| Lisina | 1632 | mg | 77.7% | 161% |
| Metionina | 751 | mg | 71.5% | 155% |
| Fenilalanina | 1429 | mg | 81.7% | 165% |
| Treonina | 848 | mg | 80.8% | 161% |
| Triptófano | 223 | mg | 79.6% | 160% |
| Valina | 908 | mg | 49.9% | 108% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Aguja de ternera, en dados de 4 cm 1 kg
- Leche de coco, en lata 800 ml
- Chalotas 12 (180 g)
- Ajo 6 dientes (24 g)
- Guindillas rojas grandes 10 (100 g)
- Galanga y jengibre, pelados 30 g y 20 g
- Cúrcuma molida 1 cdta.
- Hierba limón, machacada 3 tallos
- Hojas de lima makrut 6
- Coco rallado deshidratado sin azúcar 60 g
- Azúcar de palma 15 g
- Pulpa de tamarindo 15 g
- Sal 1,5 cdta. (9 g)
- Aceite vegetal 2 cdas.
Instrucciones
- 1
Tritura las chalotas, el ajo, las guindillas, la galanga, el jengibre y la cúrcuma con un chorrito de la leche de coco hasta obtener una pasta fina.
- 2
Tuesta el coco rallado en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo, removiendo, durante 8-10 minutos hasta que adquiera un color dorado oscuro, y luego machácalo o muélelo hasta que suelte su aceite (kerisik).
- 3
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso y sofríe la pasta de especias con la hierba limón y las hojas de lima durante 5-7 minutos, hasta que desprenda aroma.
- 4
Añade la ternera y remueve durante 5 minutos; después añade la leche de coco, la pulpa de tamarindo disuelta en 2 cdas. de la leche de coco y colada, y la sal; llévalo a ebullición.
- 5
Cuécelo sin tapar a fuego lento durante unas 2,5 horas, removiendo cada 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a una salsa espesa y el aceite empiece a separarse.
- 6
Incorpora el kerisik y el azúcar de palma y sigue cocinando, removiendo a menudo, durante 30-45 minutos, hasta que la salsa esté de color marrón oscuro y se adhiera a la carne, y la ternera esté tierna.
- 7
Retira la hierba limón, déjalo reposar 15 minutos y sírvelo con arroz al vapor.