Rendang de ternera (rendang daging)

Ingredientes

• Aguja de ternera, en dados de 4 cm 1 kg
• Leche de coco, en lata 800 ml
• Chalotas 12 (180 g)
• Ajo 6 dientes (24 g)
• Guindillas rojas grandes 10 (100 g)
• Galanga y jengibre, pelados 30 g y 20 g
• Cúrcuma molida 1 cdta.
• Hierba limón, machacada 3 tallos
• Hojas de lima makrut 6
• Coco rallado deshidratado sin azúcar 60 g
• Azúcar de palma 15 g
• Pulpa de tamarindo 15 g
• Sal 1,5 cdta. (9 g)
• Aceite vegetal 2 cdas.

Instrucciones

1. 1

   Tritura las chalotas, el ajo, las guindillas, la galanga, el jengibre y la cúrcuma con un chorrito de la leche de coco hasta obtener una pasta fina.

2. 2

   Tuesta el coco rallado en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo, removiendo, durante 8-10 minutos hasta que adquiera un color dorado oscuro, y luego machácalo o muélelo hasta que suelte su aceite (kerisik).

3. 3

   Calienta el aceite en una olla de fondo grueso y sofríe la pasta de especias con la hierba limón y las hojas de lima durante 5-7 minutos, hasta que desprenda aroma.

4. 4

   Añade la ternera y remueve durante 5 minutos; después añade la leche de coco, la pulpa de tamarindo disuelta en 2 cdas. de la leche de coco y colada, y la sal; llévalo a ebullición.

5. 5

   Cuécelo sin tapar a fuego lento durante unas 2,5 horas, removiendo cada 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a una salsa espesa y el aceite empiece a separarse.

6. 6

   Incorpora el kerisik y el azúcar de palma y sigue cocinando, removiendo a menudo, durante 30-45 minutos, hasta que la salsa esté de color marrón oscuro y se adhiera a la carne, y la ternera esté tierna.

7. 7

   Retira la hierba limón, déjalo reposar 15 minutos y sírvelo con arroz al vapor.