Tempura
Valor nutricional moderado
Marisco o verduras rebozados y fritos al estilo japonés.
La tempura es gambas, pescado o verduras como boniato y berenjena, rebozados en una masa fina y grumosa de harina, huevo y agua helada, y fritos en abundante aceite de dos a tres minutos hasta quedar crujientes. El rebozado es fino pero aun así absorbe aceite, por lo que cerca de la mitad de las calorías provienen de la grasa. La salsa para mojar a base de soja añade sodio, así que úsala con moderación.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 8g | 14.3% |
| Grasa | 12g | 17.1% |
| Carbohidratos | 22g | 7.3% |
| Azúcares simples | 7.7g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 14.3g | Estimación |
| Agua | 52g | 2.1% |
| Calorías | 220 | 9.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.06 | g | 5.3% |
| Monounsaturated | 7.28 | g | 29.1% |
| Polyunsaturated | 3.35 | g | 25.8% |
| Omega-3 | 1.005 | g | Estimación |
| EPA | 12 | mg | 1.3% |
| DHA | 18 | mg | 2.0% |
| Omega-6 | 2.345 | g | Estimación |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.12 | mg |
| Vitamina E | 2.47 | mg |
| Selenio | 13.9 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 129 | mcg | 14.3% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.069 | mg | 5.3% |
| vitamin B3 | 1.04 | mg | 6.5% |
| vitamin B6 | 0.101 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 14.5 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.403 | mcg | 16.8% |
| vitamin C | 1.12 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0.119 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 2.47 | mg | 16.5% |
| vitamin K | 12 | mcg | 10.0% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 32.9 | mg | 3.3% |
| iron | 0.657 | mg | 3.7% |
| magnesium | 25.2 | mg | 6.3% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 251 | mg | 9.7% |
| sodium | 232 | mg | 10.1% |
| zinc | 0.641 | mg | 5.8% |
| copper | 0.183 | mg | 20.3% |
| manganese | 0.247 | mg | 10.7% |
| selenium | 13.9 | mcg | 25.3% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 141 | mg | 20.1% | 94% |
| Isoleucina | 274 | mg | 19.6% | 97% |
| Leucina | 498 | mg | 18.2% | 87% |
| Lisina | 453 | mg | 21.6% | 100% |
| Metionina | 248 | mg | 23.6% | 115% |
| Fenilalanina | 509 | mg | 29.1% | 132% |
| Treonina | 241 | mg | 23.0% | 102% |
| Triptófano | 75 | mg | 26.8% | 121% |
| Valina limiting | 305 | mg | 16.8% | 81% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Gambas grandes, peladas con la cola 8
- Batata, en rodajas 100 g
- Berenjena, en rodajas 1 pequeño
- Judías verdes 8
- Harina floja 120 g
- Huevo 1
- Agua muy fría 200 ml
- Aceite para freír 700 ml
- Dashi para la salsa 200 ml
- Salsa de soja y mirin 2 cda c/u
Instrucciones
- 1
Haz unos cortes en la parte inferior de las gambas para que queden rectas al freír.
- 2
Calienta el aceite a 180 °C.
- 3
Bate el huevo con el agua helada, luego incorpora ligeramente la harina, dejando la masa grumosa.
- 4
Reboza cada pieza en la masa y deja escurrir el exceso.
- 5
Fríe las verduras y las gambas en pequeñas tandas de 2 a 3 minutos hasta que estén de un dorado pálido y crujientes.
- 6
Escúrrelas sobre una rejilla y sálalas ligeramente.
- 7
Cuece a fuego lento el dashi, la soja y el mirin para la salsa y sírvela al lado.