Tempura

Ingredientes

• Gambas grandes, peladas con la cola 8
• Batata, en rodajas 100 g
• Berenjena, en rodajas 1 small
• Judías verdes 8
• Harina floja 120 g
• Huevo 1
• Agua muy fría 200 ml
• Aceite para freír 700 ml
• Dashi para la salsa 200 ml
• Salsa de soja y mirin 2 tbsp each

Instrucciones

1. 1

   Haz unos cortes en la parte inferior de las gambas para que queden rectas al freír.

2. 2

   Calienta el aceite a 180 °C.

3. 3

   Bate el huevo con el agua helada, luego incorpora ligeramente la harina, dejando la masa grumosa.

4. 4

   Reboza cada pieza en la masa y deja escurrir el exceso.

5. 5

   Fríe las verduras y las gambas en pequeñas tandas de 2 a 3 minutos hasta que estén de un dorado pálido y crujientes.

6. 6

   Escúrrelas sobre una rejilla y sálalas ligeramente.

7. 7

   Cuece a fuego lento el dashi, la soja y el mirin para la salsa y sírvela al lado.