Ingredientes

• Paleta de cerdo deshuesada 700 g
• Cebolla blanca 1/2 (70 g)
• Ajo 4 dientes (16 g)
• Chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas 6 (40 g)
• Comino molido y orégano seco 1/2 cdta de cada uno
• Harina de maíz nixtamalizado para tamales 500 g
• Manteca de cerdo 180 g
• Caldo de cocción del cerdo 1050 ml (de cocer el cerdo)
• Polvo para hornear 2 cdtas (8 g)
• Sal 2,5 cdtas (15 g)
• Hojas secas de maíz 20

Instrucciones

1. 1

   Pon el cerdo en una olla con la cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cdta de la sal y 2 litros de agua; cuece a fuego lento, tapado, durante 1,5 horas hasta que esté tierno; después deshebra la carne y reserva 1050 ml del caldo.

2. 2

   Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 30 minutos. Tuesta ligeramente los chiles en una sartén sin aceite, remójalos en agua caliente durante 15 minutos y luego lícualos con la cebolla de la olla, el ajo restante, el comino, el orégano y 200 ml del caldo, y cuela la mezcla.

3. 3

   Cuece la salsa de chile a fuego lento durante 10 minutos, incorpora el cerdo deshebrado y cocina hasta que la salsa cubra la carne con una capa espesa.

4. 4

   Bate la manteca con una batidora eléctrica durante 3-4 minutos hasta que esté esponjosa; después incorpora, sin dejar de batir, la harina de maíz, el polvo para hornear, el resto de la sal y unos 850 ml de caldo templado, poco a poco, hasta obtener una masa suave y untable que flote cuando se deje caer un trocito en agua.

5. 5

   Seca las hojas con un paño, extiende unos 95 g de masa (1/3 de taza colmado) sobre la parte ancha de cada hoja, añade unos 40 g del relleno de cerdo y dobla los lados hacia el centro; luego dobla hacia arriba el extremo estrecho.

6. 6

   Coloca los tamales de pie en una vaporera con agua debajo de la rejilla, cúbrelos con hojas adicionales y una tapa, y cuécelos al vapor durante 1 hora y 15 minutos, añadiendo agua hirviendo según sea necesario.

7. 7

   Saca un tamal y déjalo reposar 5 minutos: está listo cuando la masa se desprende limpiamente de la hoja. Deja reposar los tamales 10 minutos antes de servir y desenvuélvelos en la mesa.