Sinigang
Buen perfil nutricional
Sopa agria filipina de tamarindo con costillas de cerdo y verduras.
El sinigang na baboy es una sopa filipina de costillas de cerdo cocidas a fuego lento con tomate y cebolla, acidificada con tamarindo y llena de rábano, taro, berenjena, judías largas y espinaca de agua. Un tazón de 400 g tiene unas 300 kcal, 15 g de proteína y 19 g de grasa, principalmente de las costillas, además de unos 970 mg de sodio procedentes de la salsa de pescado y la sal. Enfriar el caldo y retirar la grasa lo hace más ligero.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 3.7g | 6.6% |
| Grasa | 4.8g | 6.9% |
| Carbohidratos | 4.3g | 1.4% |
| Azúcares simples | 1.5g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 1.9g | Estimación |
| Fibra | 0.9g | 3.6% |
| Agua | 86g | 3.4% |
| Calorías | 74 | 3.3% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.53 | g | 7.6% |
| Monounsaturated | 1.73 | g | 6.9% |
| Polyunsaturated | 0.82 | g | 6.3% |
| Omega-3 | 0.246 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.574 | g | Estimación |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.76 | mg |
| Vitamina E | 0.35 | mg |
| Selenio | 4.73 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 16.2 | mcg | 1.8% |
| vitamin B1 | 0.068 | mg | 5.7% |
| vitamin B2 | 0.059 | mg | 4.5% |
| vitamin B3 | 1.02 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.125 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 7.3 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.069 | mcg | 2.9% |
| vitamin C | 4.76 | mg | 5.3% |
| vitamin D | 0.417 (17 UI) | mcg | 2.8% |
| vitamin E | 0.346 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 12.3 | mcg | 10.3% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 17.4 | mg | 1.7% |
| iron | 0.459 | mg | 2.6% |
| magnesium | 16.1 | mg | 4.0% |
| phosphorus | 44.1 | mg | 6.3% |
| potassium | 167 | mg | 6.4% |
| sodium | 242 | mg | 10.5% |
| zinc | 0.581 | mg | 5.3% |
| copper | 0.055 | mg | 6.1% |
| manganese | 0.07 | mg | 3.0% |
| selenium | 4.73 | mcg | 8.6% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 146 | mg | 20.9% | 222% |
| Isoleucina | 175 | mg | 12.5% | 142% |
| Leucina | 300 | mg | 11.0% | 120% |
| Lisina | 318 | mg | 15.1% | 161% |
| Metionina | 137 | mg | 13.0% | 145% |
| Fenilalanina | 287 | mg | 16.4% | 170% |
| Treonina | 162 | mg | 15.4% | 158% |
| Triptófano | 39 | mg | 13.9% | 144% |
| Valina | 189 | mg | 10.4% | 115% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Costillas de cerdo, troceadas 1 kg (700 g aprovechables)
- Agua 1,8 l
- Cebolla, en cuartos 1 mediana (120 g)
- Tomates, en cuartos 2 medianos (250 g)
- Pulpa de tamarindo sin semillas 60 g
- Rábano daikon (labanos), en rodajas 200 g
- Taro (gabi), pelado y partido por la mitad 200 g
- Berenjena alargada, en rodajas 1 (150 g)
- Judías largas (sitaw), cortadas en trozos de 5 cm 150 g
- Espinaca de agua (kangkong) o espinacas 150 g
- Chiles verdes largos (siling haba) 2 (30 g)
- Salsa de pescado (patis) 2 cucharadas
- Sal al gusto
Instrucciones
- 1
Pon las costillas de cerdo y el agua en una olla grande, lleva a ebullición y retira la espuma durante 5 minutos.
- 2
Añade la cebolla y los tomates, baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego lento durante 60 minutos, hasta que el cerdo esté tierno.
- 3
Aplasta la pulpa de tamarindo con 250 ml del caldo caliente, pásala por un colador de vuelta a la olla y desecha las fibras.
- 4
Añade el taro y el rábano y cuece a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el taro esté blando y empiece a espesar el caldo.
- 5
Añade la berenjena, las judías largas y los chiles verdes y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
- 6
Sazona con la salsa de pescado y sal al gusto; el caldo debe quedar claramente ácido y salado.
- 7
Apaga el fuego, añade la espinaca de agua, tapa durante 2 minutos hasta que se ablande y sirve caliente con arroz al vapor.