Bograch
Buen perfil nutricional
Sopa gulash transcarpática de ternera, pimentón, pimientos y patatas.
El bograch es una sopa espesa de gulash de Transcarpatia, en el oeste de Ucrania: carne de vacuno dorada en salo derretido, cocida a fuego lento con pimentón dulce y alcaravea, y luego cocinada con pimientos morrones, tomates y patatas. Un plato de 400 g tiene unas 275 kcal, 17 g de proteína, 13 g de grasa (5 g saturada) y unos 1130 mg de sodio. Usar 2 cucharaditas de sal en lugar de 1 cucharada reduce el sodio de un plato a menos de 800 mg.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 4.2g | 7.5% |
| Grasa | 3.3g | 4.7% |
| Carbohidratos | 6.1g | 2.0% |
| Azúcares simples | 2.13g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.86g | Estimación |
| Fibra | 1.1g | 4.4% |
| Agua | 85g | 3.4% |
| Calorías | 69 | 3.1% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.57 | g | 6.3% |
| Polyunsaturated | 0.29 | g | 2.2% |
| Omega-3 | 0.087 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.203 | g | Estimación |
| Trans | 0.12 | g | 6.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 9.42 | mg |
| Vitamina E | 0.3 | mg |
| Selenio | 3.87 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 41.8 | mcg | 4.6% |
| vitamin B1 | 0.036 | mg | 3.0% |
| vitamin B2 | 0.043 | mg | 3.3% |
| vitamin B3 | 1.03 | mg | 6.4% |
| vitamin B6 | 0.142 | mg | 8.4% |
| vitamin B9 | 7.4 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.405 | mcg | 16.9% |
| vitamin C | 9.42 | mg | 10.5% |
| vitamin D | 0.018 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.296 | mg | 2.0% |
| vitamin K | 2.2 | mcg | 1.8% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13.3 | mg | 1.3% |
| iron | 0.739 | mg | 4.1% |
| magnesium | 12.9 | mg | 3.2% |
| phosphorus | 55.5 | mg | 7.9% |
| potassium | 221 | mg | 8.5% |
| sodium | 283 | mg | 12.3% |
| zinc | 1.46 | mg | 13.3% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.085 | mg | 3.7% |
| selenium | 3.87 | mcg | 7.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 123 | mg | 17.6% | 161% |
| Isoleucina | 168 | mg | 12.0% | 117% |
| Leucina | 310 | mg | 11.4% | 106% |
| Lisina | 336 | mg | 16.0% | 147% |
| Metionina | 153 | mg | 14.6% | 139% |
| Fenilalanina | 294 | mg | 16.8% | 150% |
| Treonina | 179 | mg | 17.0% | 150% |
| Triptófano | 46 | mg | 16.4% | 146% |
| Valina limiting | 189 | mg | 10.4% | 99% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Aguja de ternera, en dados de 2 cm 600 g
- Salo (tocino de cerdo salado), en dados 50 g
- Cebollas picadas 2 medianas (250 g)
- Pimentón dulce 2 cucharadas (14 g)
- Zanahoria, en dados 1 mediana (100 g)
- Pimientos rojos, en tiras 2 medianos (250 g)
- Tomates picados 2 medianos (250 g)
- Patatas peladas, en dados 5 medianas (800 g)
- Ajo machacado 3 dientes (12 g)
- Alcaravea molida y hojas de laurel 1 cucharadita (2 g) y 2 hojas
- Guindilla 1 pequeña (10 g)
- Agua 1,5 l
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- 1
En una olla de fondo grueso o un caldero, cocina el salo en dados a fuego medio durante 5 minutos, hasta que suelte la grasa y los trozos se doren.
- 2
Añade las cebollas y cocínalas durante 7-8 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas; luego añade la ternera y dórala por todos los lados durante 10 minutos.
- 3
Retira la olla del fuego, incorpora el pimentón y la alcaravea para que el pimentón no se queme, luego añade 500 ml del agua, tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos.
- 4
Añade la zanahoria, los pimientos, los tomates y la guindilla entera y cocina 10 minutos más.
- 5
Añade las patatas, el 1 l de agua restante, las hojas de laurel, la sal (alrededor de 1 cucharada) y la pimienta negra, y cuece a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que las patatas y la ternera estén tiernas.
- 6
Incorpora el ajo, retira la guindilla y las hojas de laurel, y deja reposar la sopa tapada durante 10 minutos.
- 7
Sirve caliente en cuencos hondos con pan de centeno o pan blanco.