Rassólnik
Buen perfil nutricional
Sopa rusa de caldo de ternera con pepinillos encurtidos, cebada perlada y patatas.
El rassólnik es una sopa rusa de caldo de ternera con cebada perlada, patatas, zanahoria, cebolla y pepinillos en salmuera rallados, acidulada con un poco de salmuera de los pepinillos y servida con crema agria y eneldo. Un cuenco de 350 g tiene unas 210 kcal y 11 g de proteína, pero los pepinillos, la salmuera y la sal elevan su sodio a unos 940 mg. Añadir la salmuera cucharada a cucharada y probar antes de salar lo mantiene más bajo.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 3.2g | 5.7% |
| Grasa | 3g | 4.3% |
| Carbohidratos | 5.4g | 1.8% |
| Azúcares simples | 1.89g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.61g | Estimación |
| Fibra | 0.9g | 3.6% |
| Agua | 88g | 3.5% |
| Calorías | 60 | 2.7% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.08 | g | 5.4% |
| Monounsaturated | 0.95 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.58 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.174 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.406 | g | Estimación |
| Trans | 0.1 | g | 5.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.34 | mg |
| Vitamina E | 0.32 | mg |
| Selenio | 3.97 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.4 | mcg | 3.7% |
| vitamin B1 | 0.025 | mg | 2.1% |
| vitamin B2 | 0.038 | mg | 2.9% |
| vitamin B3 | 0.884 | mg | 5.5% |
| vitamin B6 | 0.1 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 4.25 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 2.34 | mg | 2.6% |
| vitamin D | 0.011 (0 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.324 | mg | 2.2% |
| vitamin K | 3.16 | mcg | 2.6% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.3 | mg | 1.8% |
| iron | 0.483 | mg | 2.7% |
| magnesium | 10.4 | mg | 2.6% |
| phosphorus | 46.2 | mg | 6.6% |
| potassium | 141 | mg | 5.4% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 0.742 | mg | 6.7% |
| copper | 0.047 | mg | 5.2% |
| manganese | 0.076 | mg | 3.3% |
| selenium | 3.97 | mcg | 7.2% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 96 | mg | 13.7% | 163% |
| Isoleucina | 134 | mg | 9.6% | 121% |
| Leucina | 246 | mg | 9.0% | 110% |
| Lisina | 257 | mg | 12.2% | 146% |
| Metionina | 122 | mg | 11.6% | 144% |
| Fenilalanina | 237 | mg | 13.5% | 157% |
| Treonina | 140 | mg | 13.3% | 152% |
| Triptófano | 37 | mg | 13.2% | 152% |
| Valina | 150 | mg | 8.2% | 102% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Pecho o morcillo de ternera, con hueso 500 g
- Agua 1,8 l
- Cebada perlada 70 g
- Patatas 2 medianas (400 g)
- Pepinillos en salmuera 3 medianos (200 g)
- Salmuera de los pepinillos 120 ml
- Cebolla 1 pequeña (100 g)
- Zanahoria 1 mediana (100 g)
- Aceite de girasol 1,5 cucharadas (20 g)
- Hojas de laurel y granos de pimienta negra 2 hojas, 5 granos
- Sal 1,5 cucharaditas (9 g)
- Nata agria, para servir 160 g
- Eneldo fresco, picado 10 g
Instrucciones
- 1
Cubre la carne con el agua fría, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1,5 horas; mientras tanto, enjuaga la cebada y ponla en remojo en agua fría.
- 2
Saca la carne, sepárala del hueso, córtala en trozos pequeños y devuélvela al caldo.
- 3
Escurre la cebada, añádela al caldo y cuece a fuego lento 20 minutos.
- 4
Añade las patatas en dados y cuece 10 minutos, mientras sofríes la cebolla picada y la zanahoria rallada en el aceite durante 7 minutos.
- 5
Añade los pepinillos rallados y las verduras sofritas a la olla y cuece a fuego lento 10 minutos.
- 6
Vierte la salmuera, añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y sal al gusto, y cuece a fuego lento 5 minutos más.
- 7
Deja reposar 10 minutos y sirve con nata agria y eneldo.