Rassólnik (sopa rusa de pepinillos)

Ingredientes

• Pecho o morcillo de ternera, con hueso 500 g
• Agua 1,8 l
• Cebada perlada 70 g
• Patatas 2 medianas (400 g)
• Pepinillos en salmuera 3 medianos (200 g)
• Salmuera de los pepinillos 120 ml
• Cebolla 1 pequeña (100 g)
• Zanahoria 1 mediana (100 g)
• Aceite de girasol 1,5 cucharadas (20 g)
• Hojas de laurel y granos de pimienta negra 2 hojas, 5 granos
• Sal 1,5 cucharaditas (9 g)
• Nata agria, para servir 160 g
• Eneldo fresco, picado 10 g

Instrucciones

1. 1

   Cubre la carne con el agua fría, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1,5 horas; mientras tanto, enjuaga la cebada y ponla en remojo en agua fría.

2. 2

   Saca la carne, sepárala del hueso, córtala en trozos pequeños y devuélvela al caldo.

3. 3

   Escurre la cebada, añádela al caldo y cuece a fuego lento 20 minutos.

4. 4

   Añade las patatas en dados y cuece 10 minutos, mientras sofríes la cebolla picada y la zanahoria rallada en el aceite durante 7 minutos.

5. 5

   Añade los pepinillos rallados y las verduras sofritas a la olla y cuece a fuego lento 10 minutos.

6. 6

   Vierte la salmuera, añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y sal al gusto, y cuece a fuego lento 5 minutos más.

7. 7

   Deja reposar 10 minutos y sirve con nata agria y eneldo.