Pozole
Buen perfil nutricional
Sopa mexicana de cerdo y maíz pozolero en caldo de chile rojo, con guarniciones frescas.
El pozole rojo es una sopa mexicana de paleta de cerdo y granos grandes de maíz pozolero cocidos a fuego lento durante más de dos horas en un caldo teñido con chiles guajillo y ancho, que después se cubre en la mesa con col rallada, rábanos, cebolla, orégano y limón. Un tazón de 450 g tiene unas 260 kcal, 18 g de proteína y 5 g de fibra, pero alrededor de 1130 mg de sodio. Usar 3 cucharaditas de sal en lugar de 4 reduce unos 200 mg por tazón.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 4g | 7.1% |
| Grasa | 2.7g | 3.9% |
| Carbohidratos | 4.5g | 1.5% |
| Azúcares simples | 1.57g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 1.82g | Estimación |
| Fibra | 1.1g | 4.4% |
| Agua | 88g | 3.5% |
| Calorías | 58 | 2.6% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.89 | g | 4.5% |
| Monounsaturated | 1.07 | g | 4.3% |
| Polyunsaturated | 0.44 | g | 3.4% |
| Omega-3 | 0.132 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.308 | g | Estimación |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.29 | mg |
| Vitamina E | 0.1 | mg |
| Selenio | 5.86 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12.9 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.084 | mg | 7.0% |
| vitamin B2 | 0.08 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 0.818 | mg | 5.1% |
| vitamin B6 | 0.104 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 4.39 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.151 | mcg | 6.3% |
| vitamin C | 3.29 | mg | 3.7% |
| vitamin D | 0.123 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.1 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 5.91 | mcg | 4.9% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13 | mg | 1.3% |
| iron | 0.51 | mg | 2.8% |
| magnesium | 10.4 | mg | 2.6% |
| phosphorus | 49.9 | mg | 7.1% |
| potassium | 112 | mg | 4.3% |
| sodium | 251 | mg | 10.9% |
| zinc | 0.859 | mg | 7.8% |
| copper | 0.04 | mg | 4.4% |
| manganese | 0.053 | mg | 2.3% |
| selenium | 5.86 | mcg | 10.7% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 161 | mg | 23.0% | 224% |
| Isoleucina | 187 | mg | 13.4% | 139% |
| Leucina | 342 | mg | 12.5% | 125% |
| Lisina | 334 | mg | 15.9% | 155% |
| Metionina | 152 | mg | 14.5% | 147% |
| Fenilalanina | 312 | mg | 17.8% | 169% |
| Treonina | 172 | mg | 16.4% | 153% |
| Triptófano | 41 | mg | 14.6% | 138% |
| Valina | 204 | mg | 11.2% | 113% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 4 cm 1 kg
- Maíz pozolero en lata, escurrido y enjuagado 2 latas grandes (1 kg escurrido)
- Chiles guajillo secos, sin rabo ni semillas 8 (40 g)
- Chiles anchos secos, sin rabo ni semillas 2 (20 g)
- Cebolla blanca 1 grande (200 g), partida por la mitad
- Ajo 6 dientes (24 g)
- Orégano mexicano seco y comino molido 2 cucharaditas de orégano, 0,5 cucharaditas de comino
- Sal 4 cucharaditas (24 g)
- Agua 3 l
- Repollo, cortado en tiras finas para servir (300 g)
- Rábanos, en rodajas finas para servir (120 g)
- Cebolla blanca, finamente picada para servir (60 g)
- Limas, cortadas en gajos para servir (3 limas)
Instrucciones
- 1
Pon el cerdo, la mitad de la cebolla, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de la sal y 3 l de agua en una olla grande, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1,5 horas.
- 2
Mientras tanto, tuesta los chiles guajillo y ancho en una sartén sin aceite durante 30 segundos por cada lado, luego remójalos en agua caliente durante 20 minutos y escúrrelos.
- 3
Tritura los chiles con la otra mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita del orégano, el comino y 250 ml del caldo de cerdo hasta obtener una salsa fina y luego cuélala sobre la olla.
- 4
Añade el maíz pozolero y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 45 minutos más, hasta que el cerdo esté muy tierno y los granos de maíz se hayan abierto ligeramente.
- 5
Retira los trozos de cebolla, desmenuza los trozos de cerdo más grandes con dos tenedores y sazona la sopa con el resto de la sal.
- 6
Sirve en cuencos hondos y deja que cada comensal cubra su pozole con repollo, rábanos, cebolla picada, el resto del orégano y un chorrito de lima.