Pozole rojo

Ingredientes

• Paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 4 cm 1 kg
• Maíz pozolero en lata, escurrido y enjuagado 2 latas grandes (1 kg escurrido)
• Chiles guajillo secos, sin rabo ni semillas 8 (40 g)
• Chiles anchos secos, sin rabo ni semillas 2 (20 g)
• Cebolla blanca 1 grande (200 g), partida por la mitad
• Ajo 6 dientes (24 g)
• Orégano mexicano seco y comino molido 2 cucharaditas de orégano, 0,5 cucharaditas de comino
• Sal 4 cucharaditas (24 g)
• Agua 3 l
• Repollo, cortado en tiras finas para servir (300 g)
• Rábanos, en rodajas finas para servir (120 g)
• Cebolla blanca, finamente picada para servir (60 g)
• Limas, cortadas en gajos para servir (3 limas)

Instrucciones

1. 1

   Pon el cerdo, la mitad de la cebolla, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de la sal y 3 l de agua en una olla grande, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1,5 horas.

2. 2

   Mientras tanto, tuesta los chiles guajillo y ancho en una sartén sin aceite durante 30 segundos por cada lado, luego remójalos en agua caliente durante 20 minutos y escúrrelos.

3. 3

   Tritura los chiles con la otra mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita del orégano, el comino y 250 ml del caldo de cerdo hasta obtener una salsa fina y luego cuélala sobre la olla.

4. 4

   Añade el maíz pozolero y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 45 minutos más, hasta que el cerdo esté muy tierno y los granos de maíz se hayan abierto ligeramente.

5. 5

   Retira los trozos de cebolla, desmenuza los trozos de cerdo más grandes con dos tenedores y sazona la sopa con el resto de la sal.

6. 6

   Sirve en cuencos hondos y deja que cada comensal cubra su pozole con repollo, rábanos, cebolla picada, el resto del orégano y un chorrito de lima.