Kapusniak
Buen perfil nutricional
Sopa ucraniana de chucrut con cerdo, mijo y patatas.
El kapusniak es una sopa ucraniana de chucrut: se cuece paleta de cerdo a fuego lento hasta obtener un caldo con mijo y patatas, después se añade chucrut sofrito con cebolla y zanahoria, y la sopa se sirve con eneldo y nata agria. Un cuenco de 380 g tiene unas 260 kcal, 11 g de proteínas, 15 g de grasa y 4 g de fibra, con unos 930 mg de sodio, buena parte procedente del chucrut. Enjuagar el chucrut muy salado reduce el sodio.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 2.9g | 5.2% |
| Grasa | 4g | 5.7% |
| Carbohidratos | 5.3g | 1.8% |
| Azúcares simples | 1.85g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.45g | Estimación |
| Fibra | 1g | 4.0% |
| Agua | 87g | 3.5% |
| Calorías | 68 | 3.0% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.31 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.35 | g | 5.4% |
| Polyunsaturated | 0.87 | g | 6.7% |
| Omega-3 | 0.261 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.609 | g | Estimación |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.26 | mg |
| Vitamina E | 0.38 | mg |
| Selenio | 3.46 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 28.9 | mcg | 3.2% |
| vitamin B1 | 0.09 | mg | 7.5% |
| vitamin B2 | 0.051 | mg | 3.9% |
| vitamin B3 | 0.65 | mg | 4.1% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 6.95 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.085 | mcg | 3.5% |
| vitamin C | 3.26 | mg | 3.6% |
| vitamin D | 0.183 (7 UI) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 0.383 | mg | 2.6% |
| vitamin K | 3.52 | mcg | 2.9% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.8 | mg | 1.7% |
| iron | 0.531 | mg | 3.0% |
| magnesium | 11.3 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 44 | mg | 6.3% |
| potassium | 137 | mg | 5.3% |
| sodium | 245 | mg | 10.7% |
| zinc | 0.464 | mg | 4.2% |
| copper | 0.064 | mg | 7.1% |
| manganese | 0.099 | mg | 4.3% |
| selenium | 3.46 | mcg | 6.3% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 96 | mg | 13.7% | 180% |
| Isoleucina | 125 | mg | 8.9% | 125% |
| Leucina | 227 | mg | 8.3% | 112% |
| Lisina | 220 | mg | 10.5% | 138% |
| Metionina | 105 | mg | 10.0% | 137% |
| Fenilalanina | 210 | mg | 12.0% | 154% |
| Treonina | 123 | mg | 11.7% | 148% |
| Triptófano | 34 | mg | 12.1% | 155% |
| Valina | 151 | mg | 8.3% | 113% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Paleta de cerdo, cortada en trozos de 2 cm 400 g
- Agua 2 l
- Chucrut, ligeramente escurrido 400 g
- Mijo, enjuagado 80 g
- Patatas, peladas y cortadas en dados 2-3 medianas (400 g)
- Cebolla, finamente picada 1 mediana (120 g)
- Zanahoria, rallada 1 mediana (100 g)
- Aceite de girasol 2 cucharadas
- Ajo, machacado 2 dientes (8 g)
- Hojas de laurel y pimienta negra 2 hojas, una pizca
- Sal al gusto
- Eneldo picado, para servir 15 g
- Nata agria, para servir 150 g
Instrucciones
- 1
Cubre el cerdo con 2 l de agua fría, llévalo a ebullición, retira la espuma y cuécelo a fuego lento, parcialmente tapado, durante 50 minutos con las hojas de laurel.
- 2
Enjuaga el mijo con agua caliente varias veces hasta que el agua salga limpia; después añádelo a la olla junto con las patatas y cuece durante 10 minutos.
- 3
Mientras tanto, sofríe la cebolla y la zanahoria en el aceite de girasol durante 5 minutos, añade el chucrut y cocina 10 minutos más, removiendo.
- 4
Incorpora la mezcla de chucrut a la sopa y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el mijo y las patatas estén tiernos.
- 5
Salpimienta con sal y pimienta negra, teniendo en cuenta lo salado que es el chucrut; añade el ajo y retira las hojas de laurel.
- 6
Apaga el fuego y deja reposar la sopa tapada durante 15 minutos.
- 7
Sirve caliente con eneldo picado y una cucharada de nata agria.