Bograch (sopa-gulash transcarpática)

Ingredientes

• Aguja de ternera, en dados de 2 cm 600 g
• Salo (tocino de cerdo salado), en dados 50 g
• Cebollas picadas 2 medianas (250 g)
• Pimentón dulce 2 cucharadas (14 g)
• Zanahoria, en dados 1 mediana (100 g)
• Pimientos rojos, en tiras 2 medianos (250 g)
• Tomates picados 2 medianos (250 g)
• Patatas peladas, en dados 5 medianas (800 g)
• Ajo machacado 3 dientes (12 g)
• Alcaravea molida y hojas de laurel 1 cucharadita (2 g) y 2 hojas
• Guindilla 1 pequeña (10 g)
• Agua 1,5 l
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. 1

   En una olla de fondo grueso o un caldero, cocina el salo en dados a fuego medio durante 5 minutos, hasta que suelte la grasa y los trozos se doren.

2. 2

   Añade las cebollas y cocínalas durante 7-8 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas; luego añade la ternera y dórala por todos los lados durante 10 minutos.

3. 3

   Retira la olla del fuego, incorpora el pimentón y la alcaravea para que el pimentón no se queme, luego añade 500 ml del agua, tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos.

4. 4

   Añade la zanahoria, los pimientos, los tomates y la guindilla entera y cocina 10 minutos más.

5. 5

   Añade las patatas, el 1 l de agua restante, las hojas de laurel, la sal (alrededor de 1 cucharada) y la pimienta negra, y cuece a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que las patatas y la ternera estén tiernas.

6. 6

   Incorpora el ajo, retira la guindilla y las hojas de laurel, y deja reposar la sopa tapada durante 10 minutos.

7. 7

   Sirve caliente en cuencos hondos con pan de centeno o pan blanco.