Sinigang na baboy (sopa agria de cerdo con tamarindo)

Ingredientes

• Costillas de cerdo, troceadas 1 kg (700 g aprovechables)
• Agua 1,8 l
• Cebolla, en cuartos 1 mediana (120 g)
• Tomates, en cuartos 2 medianos (250 g)
• Pulpa de tamarindo sin semillas 60 g
• Rábano daikon (labanos), en rodajas 200 g
• Taro (gabi), pelado y partido por la mitad 200 g
• Berenjena alargada, en rodajas 1 (150 g)
• Judías largas (sitaw), cortadas en trozos de 5 cm 150 g
• Espinaca de agua (kangkong) o espinacas 150 g
• Chiles verdes largos (siling haba) 2 (30 g)
• Salsa de pescado (patis) 2 cucharadas
• Sal al gusto

Instrucciones

1. 1

   Pon las costillas de cerdo y el agua en una olla grande, lleva a ebullición y retira la espuma durante 5 minutos.

2. 2

   Añade la cebolla y los tomates, baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego lento durante 60 minutos, hasta que el cerdo esté tierno.

3. 3

   Aplasta la pulpa de tamarindo con 250 ml del caldo caliente, pásala por un colador de vuelta a la olla y desecha las fibras.

4. 4

   Añade el taro y el rábano y cuece a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el taro esté blando y empiece a espesar el caldo.

5. 5

   Añade la berenjena, las judías largas y los chiles verdes y cuece a fuego lento durante 5 minutos.

6. 6

   Sazona con la salsa de pescado y sal al gusto; el caldo debe quedar claramente ácido y salado.

7. 7

   Apaga el fuego, añade la espinaca de agua, tapa durante 2 minutos hasta que se ablande y sirve caliente con arroz al vapor.