Shish tawook
Buen perfil nutricional
Brochetas de pollo a la parrilla levantinas marinadas en yogur y limón.
El shish tawook es un plato levantino de dados de pechuga de pollo marinados en yogur, zumo de limón, ajo, aceite de oliva, concentrado de tomate y pimentón, que luego se asan en brochetas sobre carbón. Dos brochetas (unos 200 g) tienen alrededor de 370 kcal y 54 g de proteína, con 14 g de grasa y casi nada de hidratos de carbono, además de unos 710 mg de sodio. La salsa de ajo toum es mayoritariamente aceite, por lo que una cucharada añade aproximadamente 100 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 27g | 48.2% |
| Grasa | 6.9g | 9.9% |
| Carbohidratos | 2.2g | 0.7% |
| Azúcares simples | 0.77g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 1.43g | Estimación |
| Agua | 62g | 2.5% |
| Calorías | 184 | 8.2% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.39 | g | 6.9% |
| Monounsaturated | 3.33 | g | 13.3% |
| Polyunsaturated | 0.9 | g | 6.9% |
| Omega-3 | 0.27 | g | Estimación |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 0.63 | g | Estimación |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.8 | mg |
| Vitamina E | 1.19 | mg |
| Selenio | 27.5 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.3 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.091 | mg | 7.6% |
| vitamin B2 | 0.2 | mg | 15.4% |
| vitamin B3 | 9.68 | mg | 60.5% |
| vitamin B6 | 0.748 | mg | 44.0% |
| vitamin B9 | 9.03 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.248 | mcg | 10.3% |
| vitamin C | 1.8 | mg | 2.0% |
| vitamin D | 0.011 (0 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 1.19 | mg | 7.9% |
| vitamin K | 2.39 | mcg | 2.0% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.5 | mg | 2.8% |
| iron | 0.641 | mg | 3.6% |
| magnesium | 36.7 | mg | 9.2% |
| phosphorus | 268 | mg | 38.3% |
| potassium | 450 | mg | 17.3% |
| sodium | 356 | mg | 15.5% |
| zinc | 0.927 | mg | 8.4% |
| copper | 0.061 | mg | 6.8% |
| manganese | 0.073 | mg | 3.2% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 1004 | mg | 143.4% | 214% |
| Isoleucina | 1328 | mg | 94.9% | 151% |
| Leucina | 2241 | mg | 82.1% | 125% |
| Lisina | 2589 | mg | 123.3% | 184% |
| Metionina | 985 | mg | 93.8% | 146% |
| Fenilalanina | 2076 | mg | 118.6% | 173% |
| Treonina | 1211 | mg | 115.3% | 165% |
| Triptófano | 340 | mg | 121.4% | 176% |
| Valina | 1408 | mg | 77.4% | 120% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel 1 kg
- Yogur natural entero 150 g
- Zumo de limón 60 ml
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Ajo, machacado 6 dientes (25 g)
- Concentrado de tomate 1 cucharada (16 g)
- Pimentón 2 cucharaditas (5 g)
- Sal 1,5 cucharaditas (9 g)
- Pimienta negra y pimienta de Jamaica, molidas 0,5 cucharaditas de cada una
Instrucciones
- 1
Corta el pollo en dados de 3-4 cm.
- 2
En un bol grande, bate el yogur, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el concentrado de tomate, el pimentón, la sal, la pimienta y la pimienta de Jamaica.
- 3
Añade el pollo, remueve para que se impregne bien, tapa y deja marinar en el frigorífico al menos 4 horas o toda la noche.
- 4
Ensarta el pollo en 8 brochetas, dejando pequeños espacios entre los trozos, y deja que escurra el exceso de marinada.
- 5
Asa sobre brasas de carbón bien calientes o en una plancha acanalada precalentada a fuego fuerte durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta cada 3 minutos, hasta que estén tostadas por los bordes y alcancen 74 °C en el interior.
- 6
Deja reposar las brochetas 3 minutos.
- 7
Sirve con salsa de ajo (toum), encurtidos y pan de pita caliente.