Shashlik
Buen perfil nutricional
Trozos de cerdo o cordero marinados, asados en pinchos sobre carbón.
El shashlik es carne de cuello de cerdo o paletilla de cordero cortada en trozos, marinada con cebolla, vinagre, sal y pimienta, ensartada en pinchos y asada a la parrilla sobre carbón. Es alto en proteína y casi libre de carbohidratos, pero estos cortes grasos también aportan una cantidad notable de grasa, incluida la saturada. El lomo de cerdo o el muslo de pollo dan un pincho más magro, y las verduras asadas son mejor guarnición que el pan blanco.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 22g | 39.3% |
| Grasa | 14g | 20.0% |
| Carbohidratos | 1.8g | 0.6% |
| Azúcares simples | 0.63g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 0.67g | Estimación |
| Fibra | 0.5g | 2.0% |
| Agua | 60g | 2.4% |
| Calorías | 228 | 10.1% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.91 | g | 24.6% |
| Monounsaturated | 5.91 | g | 23.6% |
| Polyunsaturated | 1.81 | g | 13.9% |
| Omega-3 | 0.543 | g | Estimación |
| Omega-6 | 1.267 | g | Estimación |
| Trans | 0.13 | g | 6.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.56 | mg |
| Vitamina E | 0.24 | mg |
| Selenio | 30.6 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 11 | mcg | 1.2% |
| vitamin B1 | 0.464 | mg | 38.7% |
| vitamin B2 | 0.362 | mg | 27.8% |
| vitamin B3 | 4.25 | mg | 26.6% |
| vitamin B6 | 0.454 | mg | 26.7% |
| vitamin B9 | 7.7 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.896 | mcg | 37.3% |
| vitamin C | 3.56 | mg | 4.0% |
| vitamin D | 0.73 (29 UI) | mcg | 4.9% |
| vitamin E | 0.237 | mg | 1.6% |
| vitamin K | 0.488 | mcg | 0.4% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 32.2 | mg | 3.2% |
| iron | 1.58 | mg | 8.8% |
| magnesium | 28.1 | mg | 7.0% |
| phosphorus | 230 | mg | 32.9% |
| potassium | 428 | mg | 16.5% |
| sodium | 478 | mg | 20.8% |
| zinc | 3.66 | mg | 33.3% |
| copper | 0.13 | mg | 14.4% |
| manganese | 0.115 | mg | 5.0% |
| selenium | 30.6 | mcg | 55.6% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 938 | mg | 134.0% | 248% |
| Isoleucina | 1072 | mg | 76.6% | 151% |
| Leucina | 1853 | mg | 67.9% | 128% |
| Lisina | 2019 | mg | 96.1% | 178% |
| Metionina | 847 | mg | 80.7% | 156% |
| Fenilalanina | 1746 | mg | 99.8% | 180% |
| Treonina | 977 | mg | 93.0% | 165% |
| Triptófano | 231 | mg | 82.5% | 148% |
| Valina | 1139 | mg | 62.6% | 120% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Cuello o paletilla de cerdo (o paletilla de cordero) 1 kg
- Cebollas 3 medianas (400 g)
- Vinagre de vino tinto 3 cda
- Sal 2 cdta
- Pimienta negra, recién molida 1 cdta
- Cilantro molido 1 cdta
- Hojas de laurel 2
- Eneldo o perejil frescos para servir
Instrucciones
- 1
Corta el cerdo en cubos de 4-5 cm, dejando algo de grasa en los trozos para que se mantengan jugosos.
- 2
Corta las cebollas en aros, reserva una para servir y frota el resto con la sal hasta que suelten su jugo.
- 3
Mezcla el cerdo con la cebolla salada, el vinagre, la pimienta, el cilantro y las hojas de laurel desmenuzadas, luego tapa y marina en el refrigerador durante 4-12 horas.
- 4
Enciende una parrilla de carbón unos 30 minutos antes para que las brasas estén al rojo vivo sin llama.
- 5
Ensarta el cerdo en brochetas con los trozos bien juntos, añadiendo algunos aros de cebolla marinada entre ellos.
- 6
Asa a unos 10 cm de las brasas durante 15-20 minutos, girando cada 3-4 minutos, hasta que esté dorado y alcance 63 °C en el centro.
- 7
Deja reposar las brochetas 3 minutos y sirve con los aros de cebolla cruda reservados y las hierbas.