Kofta
Buen perfil nutricional
Brochetas o albóndigas a la parrilla de cordero y ternera picados y especiados.
El kofta es carne picada de cordero, ternera o una mezcla de ambas, amasada con cebolla rallada, perejil, menta, ajo, comino, cilantro y pimienta de Jamaica, formada en brochetas o bolas y asada a la parrilla. Es rico en proteína y casi libre de carbohidrato, pero la carne picada grasa se nota: una porción de 150 g de dos brochetas tiene unas 380 kcal, 25 g de grasa y 10 g de grasa saturada. Usar solo carne de ternera picada al 90% magra reduce la grasa en un 40% aproximadamente.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 22g | 39.3% |
| Grasa | 16g | 22.9% |
| Carbohidratos | 2.5g | 0.8% |
| Azúcares simples | 0.88g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 0.82g | Estimación |
| Fibra | 0.8g | 3.2% |
| Agua | 57g | 2.3% |
| Calorías | 251 | 11.2% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.23 | g | 31.1% |
| Monounsaturated | 6.87 | g | 27.5% |
| Polyunsaturated | 1.03 | g | 7.9% |
| Omega-3 | 0.309 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.721 | g | Estimación |
| Trans | 0.32 | g | 16.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.38 | mg |
| Vitamina E | 0.27 | mg |
| Selenio | 21.4 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22.1 | mcg | 2.5% |
| vitamin B1 | 0.074 | mg | 6.2% |
| vitamin B2 | 0.195 | mg | 15.0% |
| vitamin B3 | 5.16 | mg | 32.3% |
| vitamin B6 | 0.246 | mg | 14.5% |
| vitamin B9 | 18.1 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 2.28 | mcg | 95.0% |
| vitamin C | 3.38 | mg | 3.8% |
| vitamin D | 0.043 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.269 | mg | 1.8% |
| vitamin K | 51.3 | mcg | 42.8% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.3 | mg | 3.9% |
| iron | 2.55 | mg | 14.2% |
| magnesium | 25.7 | mg | 6.4% |
| phosphorus | 180 | mg | 25.7% |
| potassium | 339 | mg | 13.0% |
| sodium | 628 | mg | 27.3% |
| zinc | 4.79 | mg | 43.5% |
| copper | 0.115 | mg | 12.8% |
| manganese | 0.131 | mg | 5.7% |
| selenium | 21.4 | mcg | 38.9% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 700 | mg | 100.0% | 181% |
| Isoleucina | 1010 | mg | 72.1% | 139% |
| Leucina | 1703 | mg | 62.4% | 115% |
| Lisina | 1865 | mg | 88.8% | 161% |
| Metionina | 802 | mg | 76.4% | 144% |
| Fenilalanina | 1579 | mg | 90.2% | 159% |
| Treonina | 891 | mg | 84.9% | 147% |
| Triptófano | 184 | mg | 65.7% | 115% |
| Valina | 1129 | mg | 62.0% | 117% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Carne de cordero picada 400 g
- Carne de ternera picada (20% de grasa) 400 g
- Cebolla 1 pequeña (100 g)
- Ajo 2 dientes
- Perejil fresco 20 g
- Menta fresca 5 g
- Comino molido 1 cdta
- Cilantro molido 1 cdta
- Pimentón dulce 1 cdta
- Pimienta de Jamaica molida 1/2 cdta
- Canela molida 1/4 cdta
- Sal 1,5 cdta
- Pimienta negra 1/2 cdta
- Aceite vegetal, para la parrilla 1 cdta
Instrucciones
- 1
Ralla la cebolla, exprime el jugo con las manos y deséchalo.
- 2
Pica finamente el perejil y la menta y machaca el ajo.
- 3
Pon el cordero, la ternera, la cebolla, las hierbas, el ajo, las especias, la sal y la pimienta en un bol y amasa durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y compacta.
- 4
Tapa y refrigera durante 30 minutos, luego divide en 8 porciones y presiona cada una alrededor de una brocheta plana formando una salchicha de 12-15 cm, o forma bolas.
- 5
Calienta una parrilla o una plancha a fuego fuerte y unta la rejilla ligeramente con aceite.
- 6
Asa las kofta durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que estén doradas y alcancen 71 °C en el centro.
- 7
Deja reposar durante 2 minutos y sirve con pan plano, ensalada y una salsa de yogur o tahini.