Ingredientes

• Contramuslos y muslos de pollo, con hueso y piel 1,5 kg (unos 1,1 kg comestibles)
• Cebolletas, picadas 6 (90 g)
• Chiles scotch bonnet, sin semillas 2 (20 g)
• Cebolla, picada 1/2 mediana (70 g)
• Ajo 5 dientes (20 g)
• Jengibre fresco, pelado 15 g
• Hojas de tomillo fresco 2 cucharadas (5 g)
• Pimienta de Jamaica molida 1 cucharada (6 g)
• Pimienta negra, canela molida y nuez moscada 1 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de canela y 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Salsa de soja 3 cucharadas
• Zumo de lima 2 limas (60 ml)
• Azúcar moreno 2 cucharadas (25 g)
• Aceite vegetal 2 cucharadas
• Sal 1 cucharadita (6 g)

Instrucciones

1. 1

   Tritura las cebolletas, los chiles scotch bonnet, la cebolla, el ajo, el jengibre, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, la canela, la nuez moscada, la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar moreno, el aceite y la sal hasta obtener una pasta espesa.

2. 2

   Haz 2-3 cortes profundos en cada pieza de pollo, pon las piezas en un bol y úntalas por completo con la pasta, también dentro de los cortes, usando guantes.

3. 3

   Tapa y deja marinar en el frigorífico al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

4. 4

   Prepara una barbacoa de carbón o de gas para cocinar en dos zonas y caliéntala a unos 180 °C en el lado de calor indirecto.

5. 5

   Asa el pollo a calor indirecto con la tapa cerrada durante 30-35 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que la parte más gruesa alcance 75 °C.

6. 6

   Pasa las piezas al calor directo durante los últimos 5-8 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que la piel quede tostada en algunas zonas.

7. 7

   Deja reposar durante 5 minutos y sirve con arroz con alubias rojas (rice and peas), festival (buñuelos jamaicanos) o pan hard dough y gajos de lima.