Shashlik de cerdo

Ingredientes

• Cuello o paletilla de cerdo (o paletilla de cordero) 1 kg
• Cebollas 3 medianas (400 g)
• Vinagre de vino tinto 3 cda
• Sal 2 cdta
• Pimienta negra, recién molida 1 cdta
• Cilantro molido 1 cdta
• Hojas de laurel 2
• Eneldo o perejil frescos para servir

Instrucciones

1. 1

   Corta el cerdo en cubos de 4-5 cm, dejando algo de grasa en los trozos para que se mantengan jugosos.

2. 2

   Corta las cebollas en aros, reserva una para servir y frota el resto con la sal hasta que suelten su jugo.

3. 3

   Mezcla el cerdo con la cebolla salada, el vinagre, la pimienta, el cilantro y las hojas de laurel desmenuzadas, luego tapa y marina en el refrigerador durante 4-12 horas.

4. 4

   Enciende una parrilla de carbón unos 30 minutos antes para que las brasas estén al rojo vivo sin llama.

5. 5

   Ensarta el cerdo en brochetas con los trozos bien juntos, añadiendo algunos aros de cebolla marinada entre ellos.

6. 6

   Asa a unos 10 cm de las brasas durante 15-20 minutos, girando cada 3-4 minutos, hasta que esté dorado y alcance 63 °C en el centro.

7. 7

   Deja reposar las brochetas 3 minutos y sirve con los aros de cebolla cruda reservados y las hierbas.