Escalope Vienés
Valor nutricional moderado
Escalope empanado y frito.
El escalope es una loncha fina de ternera o cerdo, aplanada a golpes, rebozada en harina, huevo batido y pan rallado, y luego frita en aceite o mantequilla hasta dorarse; el escalope vienés es la versión de ternera. Es alto en proteína, y el rebozado absorbe grasa de la fritura, por lo que también es alto en grasa. Sírvelo con limón y una ensalada verde o de pepino en lugar de patatas fritas para que el plato sea más ligero.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 18g | 32.1% |
| Grasa | 14g | 20.0% |
| Carbohidratos | 14g | 4.7% |
| Azúcares simples | 4.9g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 9.1g | Estimación |
| Agua | 48g | 1.9% |
| Calorías | 250 | 11.1% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7.82 | g | 39.1% |
| Monounsaturated | 4.37 | g | 17.5% |
| Polyunsaturated | 0.9 | g | 6.9% |
| Omega-3 | 0.27 | g | Estimación |
| DHA | 9 | mg | 1.0% |
| Omega-6 | 0.63 | g | Estimación |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.8 | mg |
| Vitamina E | 0.62 | mg |
| Selenio | 20.4 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 92.9 | mcg | 10.3% |
| vitamin B1 | 0.108 | mg | 9.0% |
| vitamin B2 | 0.256 | mg | 19.7% |
| vitamin B3 | 5.35 | mg | 33.4% |
| vitamin B6 | 0.305 | mg | 17.9% |
| vitamin B9 | 12.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B12 | 1.2 | mcg | 50.0% |
| vitamin C | 0.795 | mg | 0.9% |
| vitamin D | 0.591 (24 UI) | mcg | 3.9% |
| vitamin E | 0.617 | mg | 4.1% |
| vitamin K | 1.66 | mcg | 1.4% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 29.4 | mg | 2.9% |
| iron | 1.1 | mg | 6.1% |
| magnesium | 26.8 | mg | 6.7% |
| phosphorus | 184 | mg | 26.3% |
| potassium | 221 | mg | 8.5% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 1.6 | mg | 14.5% |
| copper | 0.108 | mg | 12.0% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 20.4 | mcg | 37.1% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 597 | mg | 85.3% | 180% |
| Isoleucina | 867 | mg | 61.9% | 140% |
| Leucina | 1422 | mg | 52.1% | 113% |
| Lisina | 1326 | mg | 63.1% | 134% |
| Metionina | 665 | mg | 63.3% | 140% |
| Fenilalanina | 1354 | mg | 77.4% | 160% |
| Treonina | 750 | mg | 71.4% | 145% |
| Triptófano | 192 | mg | 68.6% | 141% |
| Valina | 989 | mg | 54.3% | 120% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Filetes de ternera o cerdo 2 (150 g c/u)
- Harina común 50 g
- Huevos, batidos 2
- Pan rallado fino 100 g
- Mantequilla clarificada o aceite para freír 150 ml
- Limón, en gajos 1, cortado en gajos
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- 1
Coloca cada filete entre láminas de plástico y aplástalo hasta unos 5 mm de grosor, luego salpimienta ambos lados.
- 2
Prepara tres platos con harina, huevo batido y pan rallado.
- 3
Reboza cada filete en harina, mójalo en huevo, luego presiónalo en el pan rallado, sacudiendo el exceso para que la costra quede suelta.
- 4
Calienta abundante mantequilla clarificada en una sartén ancha hasta que brille.
- 5
Fríe cada escalope unos 2 minutos por lado, moviendo la sartén para que la costra se infle, hasta que quede dorado y crujiente.
- 6
Escúrrelo sobre papel de cocina y sirve de inmediato con gajos de limón.