Escalope empanado

Ingredientes

• Filetes de ternera o cerdo 2 (150 g each)
• Harina común 50 g
• Huevos, batidos 2
• Pan rallado fino 100 g
• Mantequilla clarificada o aceite para freír 150 ml
• Limón, en gajos 1, cut into wedges
• Sal to taste
• Pimienta negra to taste

Instrucciones

1. 1

   Coloca cada filete entre láminas de plástico y aplástalo hasta unos 5 mm de grosor, luego salpimienta ambos lados.

2. 2

   Prepara tres platos con harina, huevo batido y pan rallado.

3. 3

   Reboza cada filete en harina, mójalo en huevo, luego presiónalo en el pan rallado, sacudiendo el exceso para que la costra quede suelta.

4. 4

   Calienta abundante mantequilla clarificada en una sartén ancha hasta que brille.

5. 5

   Fríe cada escalope unos 2 minutos por lado, moviendo la sartén para que la costra se infle, hasta que quede dorado y crujiente.

6. 6

   Escúrrelo sobre papel de cocina y sirve de inmediato con gajos de limón.