Char siu
Valor nutricional moderado
Paletilla de cerdo asada al estilo cantonés con un glaseado de hoisin, soja y miel.
El char siu es cerdo a la barbacoa al estilo cantonés: tiras de paleta de cerdo marinadas en salsa hoisin, salsa de soja, vino de Shaoxing, azúcar y cinco especias, que luego se asan y se glasean con miel hasta que los bordes se tuestan. Una porción de 140 g tiene unas 380 kcal y 29 g de proteína, con 21 g de grasa (7 g saturada), 15 g de azúcar procedente del glaseado y unos 590 mg de sodio. Suele servirse en lonchas sobre arroz.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 21g | 37.5% |
| Grasa | 15g | 21.4% |
| Carbohidratos | 12g | 4.0% |
| Azúcares simples | 4.2g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 7.8g | Estimación |
| Agua | 49g | 2.0% |
| Calorías | 272 | 12.1% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.13 | g | 25.7% |
| Monounsaturated | 6.26 | g | 25.0% |
| Polyunsaturated | 2.15 | g | 16.5% |
| Omega-3 | 0.645 | g | Estimación |
| Omega-6 | 1.505 | g | Estimación |
| Trans | 0.13 | g | 6.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.32 | mg |
| Vitamina E | 0.26 | mg |
| Selenio | 30.8 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.99 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.455 | mg | 37.9% |
| vitamin B2 | 0.37 | mg | 28.5% |
| vitamin B3 | 4.34 | mg | 27.1% |
| vitamin B6 | 0.445 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 1.61 | mcg | 0.4% |
| vitamin B12 | 0.895 | mcg | 37.3% |
| vitamin C | 0.32 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.729 (29 UI) | mcg | 4.9% |
| vitamin E | 0.256 | mg | 1.7% |
| vitamin K | 0.155 | mcg | 0.1% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.3 | mg | 2.7% |
| iron | 1.5 | mg | 8.3% |
| magnesium | 28.8 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 233 | mg | 33.3% |
| potassium | 406 | mg | 15.6% |
| sodium | 424 | mg | 18.4% |
| zinc | 3.67 | mg | 33.4% |
| copper | 0.129 | mg | 14.3% |
| manganese | 0.138 | mg | 6.0% |
| selenium | 30.8 | mcg | 56.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 885 | mg | 126.4% | 245% |
| Isoleucina | 1019 | mg | 72.8% | 150% |
| Leucina | 1763 | mg | 64.6% | 128% |
| Lisina | 1903 | mg | 90.6% | 176% |
| Metionina | 807 | mg | 76.9% | 155% |
| Fenilalanina | 1664 | mg | 95.1% | 180% |
| Treonina | 928 | mg | 88.4% | 164% |
| Triptófano | 220 | mg | 78.6% | 148% |
| Valina | 1083 | mg | 59.5% | 120% |
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Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Paleta de cerdo (aguja), deshuesada 1 kg
- Salsa hoisin 4 cucharadas (70 g)
- Salsa de soja clara 2 cucharadas (32 g)
- Salsa de soja oscura 1 cucharada (16 g)
- Vino de arroz Shaoxing 2 cucharadas (30 ml)
- Azúcar 3 cucharadas (38 g)
- Cinco especias chinas en polvo 1 cucharadita (2 g)
- Ajo, picado muy fino 4 dientes (16 g)
- Aceite de sésamo 1 cucharadita (4,5 g)
- Miel, mezclada con 1 cucharada de agua caliente 3 cucharadas (63 g)
Instrucciones
- 1
Corta el cerdo en el sentido de la fibra en tiras de unos 5 cm de grosor y pínchalas por todas partes con un tenedor.
- 2
Mezcla la salsa hoisin, las dos salsas de soja, el vino Shaoxing, el azúcar, las cinco especias, el ajo y el aceite de sésamo; reserva 3 cucharadas para pincelar y cubre el cerdo con el resto.
- 3
Tapa y deja marinar en el frigorífico al menos 8 horas o toda la noche, dándole la vuelta una vez.
- 4
Calienta el horno a 200 °C. Coloca el cerdo sobre una rejilla encima de una bandeja forrada con papel de aluminio y con 1 cm de agua, y ásalo durante 20 minutos.
- 5
Mezcla la marinada reservada con la mitad de la miel, pincela el cerdo con ella, da la vuelta a las tiras y ásalas 15 minutos más.
- 6
Pincela con la miel restante y asa 5 minutos por cada lado, hasta que el glaseado burbujee y los bordes se tuesten ligeramente.
- 7
Deja reposar 10 minutos, luego corta en lonchas en sentido contrario a la fibra y sirve con arroz.