Pollo a la Kiev
Valor nutricional moderado
Pechuga de pollo empanizada enrollada con mantequilla de ajo y hierbas, luego frita.
El pollo Kiev es una pechuga de pollo aplanada enrollada alrededor de un cilindro frío de mantequilla con ajo y hierbas, rebozada en harina, huevo y pan rallado, y luego frita y terminada en el horno para que la mantequilla se funda por dentro. Es alto en proteína pero también alto en grasa, buena parte grasa saturada de la mantequilla. Hornearlo sobre una rejilla a 200C en lugar de freírlo evita el aceite absorbido; se sirve con verduras o ensalada.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 21g | 37.5% |
| Grasa | 18g | 25.7% |
| Carbohidratos | 9g | 3.0% |
| Azúcares simples | 3.15g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 5.35g | Estimación |
| Fibra | 0.5g | 2.0% |
| Agua | 50g | 2.0% |
| Calorías | 288 | 12.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.43 | g | 32.1% |
| Monounsaturated | 4.53 | g | 18.1% |
| Polyunsaturated | 5.47 | g | 42.1% |
| Omega-3 | 1.641 | g | Estimación |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 3.829 | g | Estimación |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.65 | mg |
| Vitamina E | 3.3 | mg |
| Selenio | 23.1 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 78.9 | mcg | 8.8% |
| vitamin B1 | 0.094 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.162 | mg | 12.5% |
| vitamin B3 | 6.29 | mg | 39.3% |
| vitamin B6 | 0.475 | mg | 27.9% |
| vitamin B9 | 12.1 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.246 | mcg | 10.3% |
| vitamin C | 0.653 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0.155 (6 UI) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 3.3 | mg | 22.0% |
| vitamin K | 10.4 | mcg | 8.7% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 32.8 | mg | 3.3% |
| iron | 0.712 | mg | 4.0% |
| magnesium | 27.4 | mg | 6.8% |
| phosphorus | 197 | mg | 28.1% |
| potassium | 290 | mg | 11.2% |
| sodium | 357 | mg | 15.5% |
| zinc | 0.802 | mg | 7.3% |
| copper | 0.07 | mg | 7.8% |
| manganese | 0.154 | mg | 6.7% |
| selenium | 23.1 | mcg | 42.0% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 738 | mg | 105.4% | 195% |
| Isoleucina | 1018 | mg | 72.7% | 144% |
| Leucina | 1721 | mg | 63.0% | 120% |
| Lisina | 1866 | mg | 88.9% | 165% |
| Metionina | 786 | mg | 74.9% | 145% |
| Fenilalanina | 1630 | mg | 93.1% | 168% |
| Treonina | 915 | mg | 87.1% | 155% |
| Triptófano | 264 | mg | 94.3% | 170% |
| Valina | 1094 | mg | 60.1% | 116% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
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- Pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel 4 (720 g)
- Mantequilla sin sal, ablandada 100 g
- Perejil y eneldo frescos, picados finamente 3 cucharadas
- Ajo 2 dientes
- Harina común 50 g
- Huevos 2
- Pan rallado seco 120 g
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta negra 0,5 cucharaditas
- Aceite de girasol, para freír 1 l
Instrucciones
- 1
Machaca la mantequilla con las hierbas, el ajo triturado y una pizca de sal, dale forma de rollo de 12 cm sobre papel de horno y congela durante 20 minutos hasta que esté firme.
- 2
Abre cada pechuga de pollo en mariposa, cúbrela con film transparente y aplánala hasta un grosor uniforme de 5 mm, y luego sazona con sal y pimienta.
- 3
Corta la mantequilla en 4 barritas, coloca una sobre cada pechuga y enrolla el pollo bien apretado alrededor de ella, remetiendo los extremos para que la mantequilla quede totalmente cerrada dentro.
- 4
Reboza cada rollo en harina, pásalo por huevo batido y cúbrelo con pan rallado, repite la capa de huevo y pan rallado y refrigera durante 15 minutos.
- 5
Calienta el aceite en una olla honda a 170 °C y fríe los rollos de dos en dos durante 4-5 minutos hasta que estén dorados.
- 6
Pásalos a una bandeja de horno y hornea a 180 °C durante 12-15 minutos, hasta que el pollo alcance 74 °C en el centro.
- 7
Deja reposar 3 minutos antes de servir y corta con cuidado, ya que la mantequilla del interior está muy caliente.