Char siu (cerdo asado al estilo cantonés)

Ingredientes

• Paleta de cerdo (aguja), deshuesada 1 kg
• Salsa hoisin 4 cucharadas (70 g)
• Salsa de soja clara 2 cucharadas (32 g)
• Salsa de soja oscura 1 cucharada (16 g)
• Vino de arroz Shaoxing 2 cucharadas (30 ml)
• Azúcar 3 cucharadas (38 g)
• Cinco especias chinas en polvo 1 cucharadita (2 g)
• Ajo, picado muy fino 4 dientes (16 g)
• Aceite de sésamo 1 cucharadita (4,5 g)
• Miel, mezclada con 1 cucharada de agua caliente 3 cucharadas (63 g)

Instrucciones

1. 1

   Corta el cerdo en el sentido de la fibra en tiras de unos 5 cm de grosor y pínchalas por todas partes con un tenedor.

2. 2

   Mezcla la salsa hoisin, las dos salsas de soja, el vino Shaoxing, el azúcar, las cinco especias, el ajo y el aceite de sésamo; reserva 3 cucharadas para pincelar y cubre el cerdo con el resto.

3. 3

   Tapa y deja marinar en el frigorífico al menos 8 horas o toda la noche, dándole la vuelta una vez.

4. 4

   Calienta el horno a 200 °C. Coloca el cerdo sobre una rejilla encima de una bandeja forrada con papel de aluminio y con 1 cm de agua, y ásalo durante 20 minutos.

5. 5

   Mezcla la marinada reservada con la mitad de la miel, pincela el cerdo con ella, da la vuelta a las tiras y ásalas 15 minutos más.

6. 6

   Pincela con la miel restante y asa 5 minutos por cada lado, hasta que el glaseado burbujee y los bordes se tuesten ligeramente.

7. 7

   Deja reposar 10 minutos, luego corta en lonchas en sentido contrario a la fibra y sirve con arroz.