Rogan Josh
Valor nutricional moderado
Curry de cordero de Cachemira cocinado a fuego lento en yogur con chile rojo y especias.
El rogan josh es un curry de cordero de Cachemira: se doran trozos de cordero y luego se cuecen a fuego lento con cebolla, yogur, tomate, hinojo y especias enteras, con un color rojo intenso gracias al chile suave de Cachemira. Una ración de 250 g tiene unas 495 kcal y 32 g de proteína, pero también unos 35 g de grasa, 13 g de ella saturada, principalmente del cordero. Recortar la grasa visible de la carne y desgrasar la salsa antes de servir reduce la grasa.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 13g | 23.2% |
| Grasa | 14g | 20.0% |
| Carbohidratos | 4.9g | 1.6% |
| Azúcares simples | 1.72g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.09g | Estimación |
| Fibra | 1.1g | 4.4% |
| Agua | 67g | 2.7% |
| Calorías | 197 | 8.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.4 | g | 27.0% |
| Monounsaturated | 5.24 | g | 21.0% |
| Polyunsaturated | 2.27 | g | 17.5% |
| Omega-3 | 0.681 | g | Estimación |
| Omega-6 | 1.589 | g | Estimación |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.5 | mg |
| Vitamina E | 0.55 | mg |
| Selenio | 12.8 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.6 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.07 | mg | 5.8% |
| vitamin B2 | 0.143 | mg | 11.0% |
| vitamin B3 | 3.13 | mg | 19.6% |
| vitamin B6 | 0.119 | mg | 7.0% |
| vitamin B9 | 13.8 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 1.39 | mcg | 57.9% |
| vitamin C | 2.5 | mg | 2.8% |
| vitamin D | 0.067 (3 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.546 | mg | 3.6% |
| vitamin K | 8.47 | mcg | 7.1% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.9 | mg | 4.0% |
| iron | 1.29 | mg | 7.2% |
| magnesium | 21.7 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 129 | mg | 18.4% |
| potassium | 263 | mg | 10.1% |
| sodium | 253 | mg | 11.0% |
| zinc | 2.74 | mg | 24.9% |
| copper | 0.095 | mg | 10.6% |
| manganese | 0.128 | mg | 5.6% |
| selenium | 12.8 | mcg | 23.3% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 398 | mg | 56.9% | 172% |
| Isoleucina | 614 | mg | 43.9% | 142% |
| Leucina | 997 | mg | 36.5% | 113% |
| Lisina | 1116 | mg | 53.1% | 161% |
| Metionina | 475 | mg | 45.2% | 143% |
| Fenilalanina | 963 | mg | 55.0% | 163% |
| Treonina | 544 | mg | 51.8% | 151% |
| Triptófano | 147 | mg | 52.5% | 154% |
| Valina | 701 | mg | 38.5% | 121% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Paletilla o pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 3 cm 700 g
- Aceite vegetal o ghee 2 cda
- Vainas de cardamomo verde 4
- Rama de canela 1 (5 cm)
- Cebollas, en láminas finas 2 medianas (250 g)
- Ajo, machacado 4 dientes
- Jengibre fresco, rallado 20 g
- Chile en polvo Kashmiri 1 cda
- Hinojo molido 1 cdta
- Sal 1 cdta
- Tomate, picado 1 grande (150 g)
- Yogur natural entero, batido 150 g
- Garam masala 1 cdta
- Cilantro fresco, picado para servir
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite o el ghee en una olla pesada a fuego medio-alto y fríe el cardamomo y la canela durante 1 minuto hasta que estén aromáticos.
- 2
Dora el cordero en tandas durante 8-10 minutos en total, y retíralo a un plato.
- 3
Baja el fuego a medio, añade las cebollas y cocina durante 10 minutos hasta que estén doradas oscuras, luego incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto.
- 4
Añade el chile en polvo, el hinojo, la sal y el tomate y cocina durante 5 minutos hasta que el tomate se ablande.
- 5
Retira la olla del fuego e incorpora el yogur cucharada a cucharada para que no se corte, luego devuelve el cordero con sus jugos y cocina durante 3 minutos.
- 6
Vierte 300 ml de agua caliente, tapa y cuece a fuego lento suave durante 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno.
- 7
Destapa, incorpora el garam masala y cuece a fuego lento 10 minutos para que la salsa espese, luego decora con cilantro y sirve con arroz o naan.