Rogan Josh de cordero

Ingredientes

• Paletilla o pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 3 cm 700 g
• Aceite vegetal o ghee 2 cda
• Vainas de cardamomo verde 4
• Rama de canela 1 (5 cm)
• Cebollas, en láminas finas 2 medianas (250 g)
• Ajo, machacado 4 dientes
• Jengibre fresco, rallado 20 g
• Chile en polvo Kashmiri 1 cda
• Hinojo molido 1 cdta
• Sal 1 cdta
• Tomate, picado 1 grande (150 g)
• Yogur natural entero, batido 150 g
• Garam masala 1 cdta
• Cilantro fresco, picado para servir

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite o el ghee en una olla pesada a fuego medio-alto y fríe el cardamomo y la canela durante 1 minuto hasta que estén aromáticos.

2. 2

   Dora el cordero en tandas durante 8-10 minutos en total, y retíralo a un plato.

3. 3

   Baja el fuego a medio, añade las cebollas y cocina durante 10 minutos hasta que estén doradas oscuras, luego incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto.

4. 4

   Añade el chile en polvo, el hinojo, la sal y el tomate y cocina durante 5 minutos hasta que el tomate se ablande.

5. 5

   Retira la olla del fuego e incorpora el yogur cucharada a cucharada para que no se corte, luego devuelve el cordero con sus jugos y cocina durante 3 minutos.

6. 6

   Vierte 300 ml de agua caliente, tapa y cuece a fuego lento suave durante 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno.

7. 7

   Destapa, incorpora el garam masala y cuece a fuego lento 10 minutos para que la salsa espese, luego decora con cilantro y sirve con arroz o naan.