Kruchenyky
Valor nutricional moderado
Rollitos de cerdo ucranianos con setas y cebolla, estofados en crema agria.
Los kruchenyky son rollitos ucranianos de lomo de cerdo fino y aplanado enrollado alrededor de champiñones fritos y cebolla, dorados y luego estofados en una salsa de nata agria, que suelen servirse con puré de patatas o trigo sarraceno. Dos rollitos con salsa (300 g) tienen unas 600 kcal, 39 g de proteína y 43 g de grasa, de los cuales 15 g son saturados, y unos 1060 mg de sodio. Prepararlos con pechuga de pollo en lugar de lomo de cerdo reduce unas 130 kcal y 17 g de grasa.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 13g | 23.2% |
| Grasa | 14g | 20.0% |
| Carbohidratos | 4.9g | 1.6% |
| Azúcares simples | 1.72g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.49g | Estimación |
| Fibra | 0.7g | 2.8% |
| Agua | 66g | 2.6% |
| Calorías | 201 | 8.9% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.9 | g | 24.5% |
| Monounsaturated | 4.77 | g | 19.1% |
| Polyunsaturated | 3.11 | g | 23.9% |
| Omega-3 | 0.933 | g | Estimación |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 2.177 | g | Estimación |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.34 | mg |
| Vitamina E | 1.41 | mg |
| Selenio | 22.5 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 25.5 | mcg | 2.8% |
| vitamin B1 | 0.412 | mg | 34.3% |
| vitamin B2 | 0.24 | mg | 18.5% |
| vitamin B3 | 3.03 | mg | 18.9% |
| vitamin B6 | 0.253 | mg | 14.9% |
| vitamin B9 | 8.31 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.301 | mcg | 12.5% |
| vitamin C | 2.34 | mg | 2.6% |
| vitamin D | 0.3 (12 UI) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 1.41 | mg | 9.4% |
| vitamin K | 3.16 | mcg | 2.6% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 40.1 | mg | 4.0% |
| iron | 0.717 | mg | 4.0% |
| magnesium | 19.3 | mg | 4.8% |
| phosphorus | 157 | mg | 22.4% |
| potassium | 346 | mg | 13.3% |
| sodium | 353 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.24 | mg | 11.3% |
| copper | 0.128 | mg | 14.2% |
| manganese | 0.088 | mg | 3.8% |
| selenium | 22.5 | mcg | 40.9% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 474 | mg | 67.7% | 207% |
| Isoleucina | 572 | mg | 40.9% | 133% |
| Leucina | 988 | mg | 36.2% | 113% |
| Lisina | 1086 | mg | 51.7% | 158% |
| Metionina | 467 | mg | 44.5% | 142% |
| Fenilalanina | 935 | mg | 53.4% | 160% |
| Treonina | 563 | mg | 53.6% | 158% |
| Triptófano | 159 | mg | 56.8% | 169% |
| Valina | 707 | mg | 38.8% | 124% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Lomo de cerdo deshuesado 700 g
- Champiñones, picados 300 g
- Cebollas, picadas finas 2 medianas (250 g)
- Ajo, picado 2 dientes (8 g)
- Aceite de girasol 3 cucharadas
- Harina de trigo, para enharinar 2 cucharadas (16 g)
- Nata agria (20 % de grasa) 250 g
- Agua 150 ml
- Sal 2 cucharaditas rasas (10 g)
- Pimienta negra molida 0,5 cucharaditas
- Eneldo fresco picado, para servir 10 g
Instrucciones
- 1
Sofríe la cebolla en 2 cucharadas del aceite a fuego medio durante 5 minutos, añade los champiñones y cocina durante 15 minutos hasta que se evapore su líquido; incorpora el ajo, 3 g de sal y una pizca de pimienta, y deja enfriar.
- 2
Corta el cerdo en sentido contrario a la fibra en 8 filetes de unos 1,5 cm de grosor, cúbrelos con film transparente y golpéalos hasta dejarlos de 4-5 mm.
- 3
Sazona los filetes con el resto de la sal y la pimienta, extiende sobre cada uno un octavo del relleno de champiñones (unas 3 cucharadas) y enróllalos bien apretados, sujetándolos con palillos o hilo de cocina.
- 4
Enharina los rollitos y dóralos por todos los lados en el aceite restante en una sartén honda o una cazuela, unos 6-8 minutos.
- 5
Bate la nata agria con el agua, viértela sobre los rollitos, tapa y guisa a fuego lento durante 40 minutos, dándoles la vuelta una vez.
- 6
Destapa durante los últimos 5-10 minutos si la salsa está líquida, hasta que cubra el dorso de una cuchara.
- 7
Retira los palillos o el hilo y sirve 2 rollitos por persona con la salsa, espolvoreados con eneldo, acompañados de puré de patatas o trigo sarraceno.