Kruchenyky (rollitos de cerdo con champiñones en nata agria)

Ingredientes

• Lomo de cerdo deshuesado 700 g
• Champiñones, picados 300 g
• Cebollas, picadas finas 2 medianas (250 g)
• Ajo, picado 2 dientes (8 g)
• Aceite de girasol 3 cucharadas
• Harina de trigo, para enharinar 2 cucharadas (16 g)
• Nata agria (20 % de grasa) 250 g
• Agua 150 ml
• Sal 2 cucharaditas rasas (10 g)
• Pimienta negra molida 0,5 cucharaditas
• Eneldo fresco picado, para servir 10 g

Instrucciones

1. 1

   Sofríe la cebolla en 2 cucharadas del aceite a fuego medio durante 5 minutos, añade los champiñones y cocina durante 15 minutos hasta que se evapore su líquido; incorpora el ajo, 3 g de sal y una pizca de pimienta, y deja enfriar.

2. 2

   Corta el cerdo en sentido contrario a la fibra en 8 filetes de unos 1,5 cm de grosor, cúbrelos con film transparente y golpéalos hasta dejarlos de 4-5 mm.

3. 3

   Sazona los filetes con el resto de la sal y la pimienta, extiende sobre cada uno un octavo del relleno de champiñones (unas 3 cucharadas) y enróllalos bien apretados, sujetándolos con palillos o hilo de cocina.

4. 4

   Enharina los rollitos y dóralos por todos los lados en el aceite restante en una sartén honda o una cazuela, unos 6-8 minutos.

5. 5

   Bate la nata agria con el agua, viértela sobre los rollitos, tapa y guisa a fuego lento durante 40 minutos, dándoles la vuelta una vez.

6. 6

   Destapa durante los últimos 5-10 minutos si la salsa está líquida, hasta que cubra el dorso de una cuchara.

7. 7

   Retira los palillos o el hilo y sirve 2 rollitos por persona con la salsa, espolvoreados con eneldo, acompañados de puré de patatas o trigo sarraceno.