Risotto
Buen perfil nutricional
Arroz italiano cremoso cocido en caldo.
El risotto es arroz italiano de grano corto, como el arborio, cocinado a fuego lento en caldo caliente y removido hasta quedar cremoso, y se termina con mantequilla y parmesano; los champiñones, las verduras o el marisco son añadidos habituales. Es principalmente almidón de arroz blanco, con poca proteína y algo de grasa saturada de la mantequilla y el queso. Añadirle gambas o pollo, o incorporar guisantes, aporta proteína.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 3g | 5.4% |
| Grasa | 4g | 5.7% |
| Carbohidratos | 20g | 6.7% |
| Azúcares simples | 7g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 12g | Estimación |
| Fibra | 1g | 4.0% |
| Agua | 68g | 2.7% |
| Calorías | 130 | 5.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.88 | g | 9.4% |
| Monounsaturated | 1.52 | g | 6.1% |
| Polyunsaturated | 0.24 | g | 1.8% |
| Omega-3 | 0.072 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.168 | g | Estimación |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.66 | mg |
| Vitamina E | 0.27 | mg |
| Selenio | 5.39 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 25.1 | mcg | 2.8% |
| vitamin B1 | 0.038 | mg | 3.2% |
| vitamin B2 | 0.113 | mg | 8.7% |
| vitamin B3 | 0.839 | mg | 5.2% |
| vitamin B6 | 0.048 | mg | 2.8% |
| vitamin B9 | 4.5 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.076 | mcg | 3.2% |
| vitamin C | 0.661 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0.047 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.272 | mg | 1.8% |
| vitamin K | 1.03 | mcg | 0.9% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 62.3 | mg | 6.2% |
| iron | 0.351 | mg | 1.9% |
| magnesium | 12.1 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 70.3 | mg | 10.0% |
| potassium | 96.4 | mg | 3.7% |
| sodium | 340 | mg | 14.8% |
| zinc | 0.482 | mg | 4.4% |
| copper | 0.08 | mg | 8.9% |
| manganese | 0.245 | mg | 10.7% |
| selenium | 5.39 | mcg | 9.8% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 87 | mg | 12.4% | 145% |
| Isoleucina | 129 | mg | 9.2% | 115% |
| Leucina | 237 | mg | 8.7% | 104% |
| Lisina | 191 | mg | 9.1% | 106% |
| Metionina | 97 | mg | 9.2% | 112% |
| Fenilalanina | 257 | mg | 14.7% | 167% |
| Treonina | 105 | mg | 10.0% | 112% |
| Triptófano | 35 | mg | 12.5% | 141% |
| Valina | 186 | mg | 10.2% | 124% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Alérgenos
Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Arroz arborio 200 g
- Caldo caliente de pollo o verduras 750 ml
- Setas, en láminas 150 g
- Cebolla, finamente picada 1
- Diente de ajo, picado 1
- Vino blanco seco 80 ml
- Mantequilla 30 g
- Parmesano, rallado 50 g
- Aceite de oliva 1 cda
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- 1
Mantén el caldo a fuego lento en un cazo aparte. Saltea las setas en aceite de oliva hasta que se doren y resérvalas.
- 2
Derrite la mitad de la mantequilla y pocha la cebolla y el ajo sin que se doren.
- 3
Añade el arroz y tuéstalo un minuto hasta que los bordes se vean translúcidos.
- 4
Vierte el vino y remueve hasta que se absorba.
- 5
Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo a menudo y esperando a que cada uno se absorba antes de añadir más, durante unos 18 minutos.
- 6
Cuando el arroz esté cremoso y al dente, incorpora de nuevo las setas.
- 7
Fuera del fuego, incorpora batiendo el resto de la mantequilla y el parmesano, sazona y sirve de inmediato.