Arroz con frijoles
Buen perfil nutricional
Arroz latinoamericano frito con frijoles negros, cebolla y pimiento.
El gallo pinto es el plato costarricense de arroz blanco del día anterior frito con frijoles negros y su oscuro caldo de cocción, cebolla, pimiento, ajo y cilantro; en Nicaragua se hace con frijoles rojos. Una ración de 220 g tiene unas 300 kcal, 10 g de proteína, 7,6 g de fibra y 7 g de grasa, con unos 630 mg de sodio. Un huevo frito como acompañamiento, tal como se sirve en Costa Rica, añade unos 6 g de proteína.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 4.4g | 7.9% |
| Grasa | 3.3g | 4.7% |
| Carbohidratos | 22g | 7.3% |
| Azúcares simples | 7.7g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 10.9g | Estimación |
| Fibra | 3.4g | 13.6% |
| Agua | 69g | 2.8% |
| Calorías | 136 | 6.0% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.31 | g | 1.6% |
| Monounsaturated | 1.95 | g | 7.8% |
| Polyunsaturated | 0.97 | g | 7.5% |
| Omega-3 | 0.291 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.679 | g | Estimación |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.48 | mg |
| Vitamina E | 0.86 | mg |
| Selenio | 3.96 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 11.8 | mcg | 1.3% |
| vitamin B1 | 0.076 | mg | 6.3% |
| vitamin B2 | 0.031 | mg | 2.4% |
| vitamin B3 | 0.374 | mg | 2.3% |
| vitamin B6 | 0.08 | mg | 4.7% |
| vitamin B9 | 40 | mcg | 10.0% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.48 | mg | 6.1% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.865 | mg | 5.8% |
| vitamin K | 6.71 | mcg | 5.6% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 19 | mg | 1.9% |
| iron | 0.879 | mg | 4.9% |
| magnesium | 31.2 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 72.7 | mg | 10.4% |
| potassium | 171 | mg | 6.6% |
| sodium | 285 | mg | 12.4% |
| zinc | 0.645 | mg | 5.9% |
| copper | 0.112 | mg | 12.4% |
| manganese | 0.401 | mg | 17.4% |
| selenium | 3.96 | mcg | 7.2% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 115 | mg | 16.4% | 116% |
| Isoleucina | 189 | mg | 13.5% | 102% |
| Leucina | 347 | mg | 12.7% | 92% |
| Lisina limiting | 258 | mg | 12.3% | 87% |
| Metionina | 134 | mg | 12.8% | 94% |
| Fenilalanina | 362 | mg | 20.7% | 142% |
| Treonina | 175 | mg | 16.7% | 113% |
| Triptófano | 52 | mg | 18.6% | 127% |
| Valina | 238 | mg | 13.1% | 96% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Arroz blanco cocido, preferiblemente del día anterior 600 g
- Frijoles negros cocidos, escurridos 450 g
- Caldo de cocción de los frijoles 120 ml
- Aceite vegetal 3 cucharadas
- Cebolla, finamente picada 1 mediana (130 g)
- Pimiento rojo, finamente picado 1/2 (80 g)
- Ajo, picado 3 dientes (12 g)
- Cilantro fresco, picado 15 g
- Sal al gusto
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, hasta que estén blandos.
- 2
Añade el ajo y sofríe 1 minuto más.
- 3
Agrega los frijoles negros con su caldo de cocción y cuece a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad y se haya oscurecido.
- 4
Añade el arroz frío, deshaciendo los grumos, e incorpóralo a los frijoles con movimientos envolventes hasta que cada grano quede teñido por el caldo de los frijoles.
- 5
Cocina durante 5-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté caliente y la mezcla bastante seca; sazona con sal.
- 6
Incorpora el cilantro y sirve caliente, en el desayuno con huevos fritos y crema agria, o como guarnición de carne o pescado.