Frijoles refritos
Valor nutricional moderado
Frijoles pintos mexicanos cocidos hasta quedar blandos, luego machacados y fritos en manteca de cerdo.
Los frijoles refritos son frijoles pintos mexicanos cocidos a fuego lento con cebolla y ajo hasta quedar muy blandos, y luego machacados y fritos en manteca de cerdo con parte de su caldo hasta formar una pasta espesa, que se sirve como guarnición o para untar en tortas y tostadas. Una ración de 150 g tiene unas 250 kcal, 11 g de proteína, 8 g de fibra y 7,7 g de grasa, de la cual 2,9 g es saturada. Freírlos en aceite vegetal en lugar de manteca reduce la grasa saturada.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 7.4g | 13.2% |
| Grasa | 5.1g | 7.3% |
| Carbohidratos | 22g | 7.3% |
| Azúcares simples | 7.7g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 8.9g | Estimación |
| Fibra | 5.4g | 21.6% |
| Agua | 63g | 2.5% |
| Calorías | 164 | 7.3% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.93 | g | 9.7% |
| Monounsaturated | 2.2 | g | 8.8% |
| Polyunsaturated | 0.67 | g | 5.2% |
| Omega-3 | 0.201 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.469 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.66 | mg |
| Vitamina E | 0.09 | mg |
| Selenio | 9.69 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.045 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.186 | mg | 15.5% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 0.351 | mg | 2.2% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 127 | mcg | 31.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 1.66 | mg | 1.8% |
| vitamin D | 0.106 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.092 | mg | 0.6% |
| vitamin K | 1.76 | mcg | 1.5% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 43.5 | mg | 4.3% |
| iron | 1.77 | mg | 9.8% |
| magnesium | 61.7 | mg | 15.4% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 488 | mg | 18.8% |
| sodium | 306 | mg | 13.3% |
| zinc | 0.811 | mg | 7.4% |
| copper | 0.317 | mg | 35.2% |
| manganese | 0.413 | mg | 18.0% |
| selenium | 9.69 | mcg | 17.6% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 192 | mg | 27.4% | 122% |
| Isoleucina | 301 | mg | 21.5% | 102% |
| Leucina | 537 | mg | 19.7% | 89% |
| Lisina | 468 | mg | 22.3% | 99% |
| Metionina limiting | 154 | mg | 14.7% | 68% |
| Fenilalanina | 525 | mg | 30.0% | 130% |
| Treonina | 280 | mg | 26.7% | 114% |
| Triptófano | 82 | mg | 29.3% | 126% |
| Valina | 345 | mg | 19.0% | 87% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Frijoles pintos secos, enjuagados 400 g
- Agua 2 litros
- Manteca de cerdo 4 cucharadas (55 g)
- Cebolla blanca 1 mediana (120 g)
- Ajo 2 dientes (8 g)
- Hoja de laurel o una ramita de epazote 1
- Sal 1,5 cucharaditas (9 g)
Instrucciones
- 1
Pon los frijoles en una olla grande con el agua, la mitad de la cebolla en un solo trozo, el ajo y la hoja de laurel; lleva a ebullición, luego tapa parcialmente y cuece a fuego lento durante 2-2,5 horas hasta que estén muy tiernos, añadiendo agua caliente si el nivel baja por debajo de los frijoles.
- 2
Retira la cebolla y la hoja de laurel, y luego escurre los frijoles, reservando 250 ml del caldo de cocción (el resto puede aprovecharse para una sopa).
- 3
Pica finamente la cebolla restante. Calienta la manteca en una sartén amplia de fondo grueso a fuego medio y sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté dorada.
- 4
Añade los frijoles de cucharón en cucharón junto con la sal, machacándolos en la grasa con un machacador de frijoles o de patatas.
- 5
Añade el caldo reservado poco a poco y sigue machacando y removiendo durante 10-15 minutos, hasta que los frijoles formen una pasta espesa que se despegue de la sartén.
- 6
Prueba y rectifica de sal, y sirve caliente como guarnición con huevos, tacos o arroz, o úntalos en tortas y tostadas.