Frijoles refritos

Ingredientes

• Frijoles pintos secos, enjuagados 400 g
• Agua 2 litros
• Manteca de cerdo 4 cucharadas (55 g)
• Cebolla blanca 1 mediana (120 g)
• Ajo 2 dientes (8 g)
• Hoja de laurel o una ramita de epazote 1
• Sal 1,5 cucharaditas (9 g)

Instrucciones

1. 1

   Pon los frijoles en una olla grande con el agua, la mitad de la cebolla en un solo trozo, el ajo y la hoja de laurel; lleva a ebullición, luego tapa parcialmente y cuece a fuego lento durante 2-2,5 horas hasta que estén muy tiernos, añadiendo agua caliente si el nivel baja por debajo de los frijoles.

2. 2

   Retira la cebolla y la hoja de laurel, y luego escurre los frijoles, reservando 250 ml del caldo de cocción (el resto puede aprovecharse para una sopa).

3. 3

   Pica finamente la cebolla restante. Calienta la manteca en una sartén amplia de fondo grueso a fuego medio y sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté dorada.

4. 4

   Añade los frijoles de cucharón en cucharón junto con la sal, machacándolos en la grasa con un machacador de frijoles o de patatas.

5. 5

   Añade el caldo reservado poco a poco y sigue machacando y removiendo durante 10-15 minutos, hasta que los frijoles formen una pasta espesa que se despegue de la sartén.

6. 6

   Prueba y rectifica de sal, y sirve caliente como guarnición con huevos, tacos o arroz, o úntalos en tortas y tostadas.