Ratatouille
SuperalimentoValor nutricional excepcional
Guiso provenzal de verduras.
El ratatouille es un guiso provenzal de berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y tomate, cocinado lentamente en aceite de oliva con ajo, tomillo y albahaca. Tiene unas 75 kcal por 100 g, aporta algo de fibra y vitamina C de los pimientos y los tomates, y obtiene la mayor parte de su grasa del aceite de oliva. Con pan, arroz o un huevo escalfado funciona tanto como plato principal ligero como de acompañamiento.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 2g | 3.6% |
| Grasa | 5g | 7.1% |
| Carbohidratos | 7g | 2.3% |
| Azúcares simples | 2.45g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.55g | Estimación |
| Fibra | 2g | 8.0% |
| Agua | 85g | 3.4% |
| Calorías | 75 | 3.3% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.7 | g | 3.5% |
| Monounsaturated | 3.51 | g | 14.0% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.413 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 27.6 | mg |
| Vitamina E | 1.29 | mg |
| Selenio | 0.32 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 29.7 | mcg | 3.3% |
| vitamin B1 | 0.034 | mg | 2.8% |
| vitamin B2 | 0.042 | mg | 3.2% |
| vitamin B3 | 0.556 | mg | 3.5% |
| vitamin B6 | 0.114 | mg | 6.7% |
| vitamin B9 | 17.6 | mcg | 4.4% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 27.6 | mg | 30.7% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.29 | mg | 8.6% |
| vitamin K | 11.3 | mcg | 9.4% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.8 | mg | 1.7% |
| iron | 0.425 | mg | 2.4% |
| magnesium | 14.9 | mg | 3.7% |
| phosphorus | 31.2 | mg | 4.5% |
| potassium | 248 | mg | 9.5% |
| sodium | 319 | mg | 13.9% |
| zinc | 0.237 | mg | 2.2% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.195 | mg | 8.5% |
| selenium | 0.321 | mcg | 0.6% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 37 | mg | 5.3% | 83% |
| Isoleucina | 59 | mg | 4.2% | 71% |
| Leucina limiting | 91 | mg | 3.3% | 54% |
| Lisina | 84 | mg | 4.0% | 63% |
| Metionina | 40 | mg | 3.8% | 63% |
| Fenilalanina | 110 | mg | 6.3% | 97% |
| Treonina | 61 | mg | 5.8% | 88% |
| Triptófano | 19 | mg | 6.8% | 104% |
| Valina | 72 | mg | 4.0% | 65% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Berenjena 1 mediano (250 g)
- Calabacín 2 medianos (250 g)
- Pimiento rojo 1
- Pimiento amarillo 1
- Tomates 4 maduros (400 g)
- Cebolla 1 grande
- Ajo 3 dientes
- Aceite de oliva 5 cda
- Tomillo fresco 2 ramitas
- Hoja de laurel 1
- Albahaca fresca puñado
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- 1
Corta la berenjena, el calabacín y los pimientos en trozos del tamaño de un bocado y pica la cebolla en dados.
- 2
Saltea cada verdura por separado en aceite de oliva hasta que se doren ligeramente, reservando cada una; así se mantienen distintos sus sabores.
- 3
Pocha la cebolla y el ajo en la misma sartén, luego añade los tomates picados, el tomillo y el laurel y cocina hasta obtener una salsa espesa, unos 10 minutos.
- 4
Devuelve todas las verduras a la sartén y remueve con suavidad para cubrirlas con la base de tomate.
- 5
Tapa y cuece a fuego lento 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté tierno pero no deshecho.
- 6
Salpimienta y desecha la hoja de laurel.
- 7
Termina con albahaca troceada y un chorrito de aceite de oliva; sirve tibio o a temperatura ambiente.