Kulish
Valor nutricional moderado
Sopa-gachas ucraniana de mijo y patata con salo y cebolla frita.
El kulish es una espesa sopa-gacha cosaca de Ucrania: el mijo y las patatas se cuecen en agua y luego se incorpora tocino de cerdo salado (salo) frito con cebolla, junto con ajo, eneldo y cebolleta. Un bol de 350 g tiene unas 300 kcal, 33 g de hidratos de carbono y 16 g de grasa, de los cuales 6 g son saturados, pero solo unos 6 g de proteína, con unos 860 mg de sodio. Un huevo cocido o una loncha de carne como acompañamiento añaden proteína.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 1.6g | 2.9% |
| Grasa | 4.6g | 6.6% |
| Carbohidratos | 9.4g | 3.1% |
| Azúcares simples | 3.29g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 4.91g | Estimación |
| Fibra | 1.2g | 4.8% |
| Agua | 83g | 3.3% |
| Calorías | 85 | 3.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.62 | g | 8.1% |
| Monounsaturated | 2.08 | g | 8.3% |
| Polyunsaturated | 0.66 | g | 5.1% |
| Omega-3 | 0.198 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.462 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.37 | mg |
| Vitamina E | 0.03 | mg |
| Selenio | 0.69 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.31 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.046 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.031 | mg | 2.4% |
| vitamin B3 | 0.546 | mg | 3.4% |
| vitamin B6 | 0.077 | mg | 4.5% |
| vitamin B9 | 9.07 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.013 | mcg | 0.5% |
| vitamin C | 3.37 | mg | 3.7% |
| vitamin D | 0.01 (0 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.03 | mg | 0.2% |
| vitamin K | 4.83 | mcg | 4.0% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 10.4 | mg | 1.0% |
| iron | 0.477 | mg | 2.6% |
| magnesium | 14.9 | mg | 3.7% |
| phosphorus | 37.2 | mg | 5.3% |
| potassium | 116 | mg | 4.5% |
| sodium | 244 | mg | 10.6% |
| zinc | 0.259 | mg | 2.4% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.175 | mg | 7.6% |
| selenium | 0.689 | mcg | 1.3% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 28 | mg | 4.0% | 75% |
| Isoleucina | 56 | mg | 4.0% | 81% |
| Leucina | 141 | mg | 5.2% | 100% |
| Lisina limiting | 63 | mg | 3.0% | 57% |
| Metionina | 48 | mg | 4.6% | 90% |
| Fenilalanina | 109 | mg | 6.2% | 115% |
| Treonina | 49 | mg | 4.7% | 85% |
| Triptófano | 15 | mg | 5.4% | 98% |
| Valina | 77 | mg | 4.2% | 83% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Mijo, lavado 200 g
- Agua 2 l
- Patatas, peladas y cortadas en dados 3 medianas (500 g)
- Salo (tocino de cerdo salado), cortado en dados 150 g
- Cebollas, picadas finas 2 medianas (250 g)
- Ajo, machacado 3 dientes (12 g)
- Laurel y pimienta negra 2 hojas, una pizca
- Sal al gusto
- Eneldo, picado 20 g
- Cebolleta, picada 30 g
Instrucciones
- 1
Lava el mijo en agua caliente varias veces hasta que el agua salga limpia.
- 2
Lleva 2 l de agua a ebullición con las hojas de laurel, añade el mijo y cuécelo durante 15 minutos, retirando la espuma que se forme.
- 3
Añade las patatas y cuece 15 minutos más, removiendo de vez en cuando para que el mijo no se pegue.
- 4
Mientras tanto, fríe el salo en dados en una sartén sin aceite a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que los chicharrones estén dorados; después añade las cebollas y fríelas durante 6-7 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- 5
Vierte el salo, las cebollas y toda la grasa derretida en la olla, añade el ajo y la pimienta, y prueba antes de salar, ya que el salo es salado.
- 6
Cuece a fuego lento 5 minutos más; el kulish debe quedar espeso pero poder tomarse con cuchara, así que añade un poco de agua hirviendo si hace falta.
- 7
Retira las hojas de laurel, incorpora el eneldo y la cebolleta, y sirve caliente.