Rajma
Buen perfil nutricional
Curry punyabí de alubias rojas en una salsa especiada de cebolla y tomate.
El rajma es un curri del norte de la India de alubias rojas cocidas a fuego lento en una salsa de cebolla, tomate, jengibre, ajo y especias, que suele comerse con arroz blanco al vapor como rajma chawal. Un cuenco de 250 g tiene unas 265 kcal, 12 g de proteína, 9 g de fibra y 8 g de grasa, procedente sobre todo del aceite de cocinar, además de unos 880 mg de sodio. Con 160 g de arroz cocido, la comida llega aproximadamente a 470 kcal.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 4.8g | 8.6% |
| Grasa | 3.4g | 4.9% |
| Carbohidratos | 15g | 5.0% |
| Azúcares simples | 5.25g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 6.05g | Estimación |
| Fibra | 3.7g | 14.8% |
| Agua | 75g | 3.0% |
| Calorías | 106 | 4.7% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.52 | g | 2.6% |
| Monounsaturated | 0.78 | g | 3.1% |
| Polyunsaturated | 1.87 | g | 14.4% |
| Omega-3 | 0.561 | g | Estimación |
| Omega-6 | 1.309 | g | Estimación |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.11 | mg |
| Vitamina E | 0.43 | mg |
| Selenio | 0.98 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12 | mcg | 1.3% |
| vitamin B1 | 0.101 | mg | 8.4% |
| vitamin B2 | 0.047 | mg | 3.6% |
| vitamin B3 | 0.511 | mg | 3.2% |
| vitamin B6 | 0.103 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 56.2 | mcg | 14.1% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 4.11 | mg | 4.6% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.435 | mg | 2.9% |
| vitamin K | 8.22 | mcg | 6.9% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.8 | mg | 3.1% |
| iron | 1.66 | mg | 9.2% |
| magnesium | 33.5 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 91.5 | mg | 13.1% |
| potassium | 357 | mg | 13.7% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 0.645 | mg | 5.9% |
| copper | 0.168 | mg | 18.7% |
| manganese | 0.33 | mg | 14.3% |
| selenium | 0.979 | mcg | 1.8% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 126 | mg | 18.0% | 123% |
| Isoleucina | 199 | mg | 14.2% | 104% |
| Leucina | 357 | mg | 13.1% | 91% |
| Lisina | 311 | mg | 14.8% | 101% |
| Metionina limiting | 118 | mg | 11.2% | 80% |
| Fenilalanina | 372 | mg | 21.3% | 142% |
| Treonina | 192 | mg | 18.3% | 120% |
| Triptófano | 56 | mg | 20.0% | 133% |
| Valina | 237 | mg | 13.0% | 93% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Alubias rojas secas 250 g
- Agua 700 ml
- Aceite vegetal 3 cucharadas
- Semillas de comino 1 cucharadita
- Hoja de laurel 1
- Cebollas, picadas finas 2 medianas (250 g)
- Jengibre fresco y ajo, rallados 15 g de jengibre, 4 dientes de ajo
- Guindilla verde, abierta a lo largo 1
- Tomates, triturados 3 medianos (300 g)
- Cilantro molido, chile de Cachemira en polvo y cúrcuma 2 cucharaditas, 1 cucharadita, 1/2 cucharadita
- Garam masala 1 cucharadita
- Sal 2 cucharaditas
- Cilantro fresco, picado 2 cucharadas
Instrucciones
- 1
Enjuaga las alubias y ponlas en remojo en abundante agua durante 8-10 horas; después escúrrelas y desecha el agua del remojo.
- 2
Cuece las alubias en olla a presión con los 700 ml de agua y 1 cucharadita de la sal durante unos 25 minutos (6-7 silbidos) hasta que estén completamente tiernas, o cuécelas a fuego lento tapadas durante aproximadamente 1,5 horas. Reserva el líquido de cocción.
- 3
Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso, añade las semillas de comino y la hoja de laurel y deja que chisporroteen; luego añade las cebollas y cocínalas 10-12 minutos hasta que estén bien doradas.
- 4
Añade el jengibre, el ajo y la guindilla verde y cocina 1 minuto; luego añade las especias molidas y el tomate triturado y cocina 8-10 minutos hasta que el masala espese y el aceite se separe.
- 5
Añade las alubias con su líquido de cocción y el resto de la sal, lleva a ebullición y cuece a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, aplastando algunas alubias contra la pared de la cazuela para espesar la salsa.
- 6
Incorpora el garam masala, cuece a fuego lento 2 minutos más y termina con el cilantro. Sirve con arroz blanco al vapor o roti.