Rajma (curry punjabí de alubias rojas)

Ingredientes

• Alubias rojas secas 250 g
• Agua 700 ml
• Aceite vegetal 3 cucharadas
• Semillas de comino 1 cucharadita
• Hoja de laurel 1
• Cebollas, picadas finas 2 medianas (250 g)
• Jengibre fresco y ajo, rallados 15 g de jengibre, 4 dientes de ajo
• Guindilla verde, abierta a lo largo 1
• Tomates, triturados 3 medianos (300 g)
• Cilantro molido, chile de Cachemira en polvo y cúrcuma 2 cucharaditas, 1 cucharadita, 1/2 cucharadita
• Garam masala 1 cucharadita
• Sal 2 cucharaditas
• Cilantro fresco, picado 2 cucharadas

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga las alubias y ponlas en remojo en abundante agua durante 8-10 horas; después escúrrelas y desecha el agua del remojo.

2. 2

   Cuece las alubias en olla a presión con los 700 ml de agua y 1 cucharadita de la sal durante unos 25 minutos (6-7 silbidos) hasta que estén completamente tiernas, o cuécelas a fuego lento tapadas durante aproximadamente 1,5 horas. Reserva el líquido de cocción.

3. 3

   Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso, añade las semillas de comino y la hoja de laurel y deja que chisporroteen; luego añade las cebollas y cocínalas 10-12 minutos hasta que estén bien doradas.

4. 4

   Añade el jengibre, el ajo y la guindilla verde y cocina 1 minuto; luego añade las especias molidas y el tomate triturado y cocina 8-10 minutos hasta que el masala espese y el aceite se separe.

5. 5

   Añade las alubias con su líquido de cocción y el resto de la sal, lleva a ebullición y cuece a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, aplastando algunas alubias contra la pared de la cazuela para espesar la salsa.

6. 6

   Incorpora el garam masala, cuece a fuego lento 2 minutos más y termina con el cilantro. Sirve con arroz blanco al vapor o roti.