Picadillo
Valor nutricional moderado
Picadillo latinoamericano de carne de res picada con tomate, patatas y aceitunas.
El picadillo es un guiso latinoamericano de carne picada de vacuno cocinada con cebolla, pimiento verde y ajo, y luego cocida a fuego lento en salsa de tomate con patatas en dados, aceitunas verdes y pasas, tal como se prepara en Cuba y en toda la región. Una ración de 250 g tiene unas 380 kcal, 23 g de proteína y 22 g de grasa (7 g saturada), con alrededor de 790 mg de sodio. Usar carne de vacuno con un 90 % de magro reduce la grasa en aproximadamente una cuarta parte.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 9g | 16.1% |
| Grasa | 8.9g | 12.7% |
| Carbohidratos | 9g | 3.0% |
| Azúcares simples | 3.15g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 4.45g | Estimación |
| Fibra | 1.4g | 5.6% |
| Agua | 71g | 2.8% |
| Calorías | 152 | 6.8% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.8 | g | 14.0% |
| Monounsaturated | 4.55 | g | 18.2% |
| Polyunsaturated | 0.47 | g | 3.6% |
| Omega-3 | 0.141 | g | Estimación |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.329 | g | Estimación |
| Trans | 0.37 | g | 18.5% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 8.6 | mg |
| Vitamina E | 0.68 | mg |
| Selenio | 7.2 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.38 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.043 | mg | 3.6% |
| vitamin B2 | 0.078 | mg | 6.0% |
| vitamin B3 | 2.11 | mg | 13.2% |
| vitamin B6 | 0.215 | mg | 12.6% |
| vitamin B9 | 7.66 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.789 | mcg | 32.9% |
| vitamin C | 8.6 | mg | 9.6% |
| vitamin D | 0.039 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.677 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 3.42 | mcg | 2.9% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.3 | mg | 2.3% |
| iron | 1.48 | mg | 8.2% |
| magnesium | 19.9 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 101 | mg | 14.4% |
| potassium | 331 | mg | 12.7% |
| sodium | 315 | mg | 13.7% |
| zinc | 2.08 | mg | 18.9% |
| copper | 0.1 | mg | 11.1% |
| manganese | 0.122 | mg | 5.3% |
| selenium | 7.2 | mcg | 13.1% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 278 | mg | 39.7% | 174% |
| Isoleucina | 382 | mg | 27.3% | 127% |
| Leucina | 667 | mg | 24.4% | 109% |
| Lisina | 710 | mg | 33.8% | 148% |
| Metionina | 311 | mg | 29.6% | 135% |
| Fenilalanina | 620 | mg | 35.4% | 151% |
| Treonina | 343 | mg | 32.7% | 137% |
| Triptófano limiting | 52 | mg | 18.6% | 79% |
| Valina | 435 | mg | 23.9% | 109% |
Comparar con otros productos
Valores por 100 g
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Receta
Ver la receta completaIngredientes
- Carne picada de ternera (85 % magra) 700 g
- Patatas, peladas y cortadas en dados de 1 cm 2 medianas (400 g)
- Cebolla, finamente picada 1 grande (180 g)
- Pimiento verde, finamente picado 1 (150 g)
- Ajo, picado 4 dientes (16 g)
- Salsa de tomate en lata 225 g
- Aceitunas verdes rellenas de pimiento, cortadas por la mitad 80 g
- Pasas 40 g
- Aceite de oliva 2 cdas (27 g)
- Comino molido y orégano seco 1 cdta de cada uno
- Agua 120 ml
- Sal y pimienta negra 1 cdta (6 g) de sal, 0,5 cdta de pimienta
Instrucciones
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla y el pimiento durante 6-8 minutos hasta que estén blandos; luego añade el ajo y cocina durante 1 minuto.
- 2
Sube el fuego, añade la carne picada y cocínala durante 6-8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore.
- 3
Incorpora el comino, el orégano, la sal y la pimienta, y después la salsa de tomate y el agua.
- 4
Añade las patatas, tapa y cuece a fuego lento durante 12 minutos.
- 5
Añade las aceitunas y las pasas y cuece a fuego lento sin tapar durante 8-10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y se haya evaporado la mayor parte del líquido.
- 6
Prueba, rectifica de sal y sirve caliente con arroz blanco, frijoles negros o plátano macho frito.